"Dry age" etler gençlik mucizesi mi?

Ünlüler 28 gün bekletilmiş “dry age” etlere merak sardı...

‘Yararı var ama gençlik mucizesi değil’

Hacettepe Üni. Gıda Müh. Böl. Öğr. Üy. Prof. Dr. Halil VURAL

ET, vitamin olarak çok zengin bir içeriğe sahip. En fazla içerik protein bazında var. Bitkilerde bulunmayan bazı proteinler etten veya hayvansal ürünlerden alınabiliyor. Etin yararı buradan geliyor. Haberlerde sözü edilen “dry age” sistemiyle bekletilen etlere başka hiçbir işlem yapılmadığı söyleniyor. Evet literatürde böyle olgunlaştırılmış, “aging edilmiş et” diye bir şey var. Yararları da çok fazla ama gençlik iksiri gibi tanımlamalar bana biraz magazinel geliyor. Gençlik mucizesi olduğunu sanmıyorum.

‘Dinlendirilmiş etin vitamini ve lezzeti daha fazla’

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazlı YALÇINDAĞ

ETTE bakteri üremesi +4 derece üzerinde oluyor. 0+2.2 derece aralığındaki bu “dry age” yönteminde et ne kadar dinlenirse o kadar yumuşak ve lezzetli hale gelir. Bir anlamdamayalanır. Tabii öncelikle buna uygun soğutma sisteminiz olması lazım, evde bunu yapmakmümkün değil. İnsanlar o yüzden restoranlara gidiyorlar. Et sıfırın altında olursa donar ve hemen tüketmeniz gerekir; çünkü donan etin vitamin gelişmesi durur, mayalanmaz. Kuru şekilde bekleyen et hemlezzet hemyumuşaklık anlamında daha iyidir, her anlamda daha sağlıklıdır. Doğrudan kesim yapılıp bir dilimantrikot pişirmek gibi değildir. Hele pişirme usullerini de bilmiyorsanız o et kayış gibi olur ve bütün vitamini, faydası gider. Ustasının elinde böyle bekletilmiş ve doğru pişirilmiş eti Emre Belözoğlu da yer, ben de yerim.