PAPERMOON'un modası niye geçmiyor?
YEME içme sektörünün istikrarlı mekânlarından biri olan Papermoon'un niye modası geçmiyor? Neresi açılırsa açılsın sürekli iş yapıyor. Küsüp giden bir süre sonra geri dönüyor. Papermoon'da fiyatlar mı çok yüksek yoksa imajından dolayı ulaşılması zor bir yer mi, personeli niye astronomik rakamlarda transfer teklifi alıyor, hepsini anlatacağım.
Sık sık yurtdışı seyahatine çıkanlar bilir. Papermoon, Milano'da sıradan bir pizzacı. Küçük ama bilinen yerler arasında. Tarzını bozmuyor. Bir şubesi daha var, o da New York'ta ama çok bilinmez. En
büyük ve en başarılısı şüphesiz İstanbul Akmerkez'in altındaki 94 yılında açıldı. Dinçkök Ailesi rezidansta otuyordu. İlk alışveriş merkezlerinden biri olan Akmerkez'in içinde bir sürü yiyecek içecek markası vardı. Dinçkökler de kendi gidebilecekleri, misafirlerini ağırlayacakları bir yer hayal ederek kurma girişiminde bulunmuşlar. Tabii ki o zaman sektör bu kadar geniş değildi. Et, balık, dünya mutfağı bir arada verilen mekânlar almış başını gidiyordu. Daha o zamanlar kebapçılar bile çok yereldi. Akşam kebap yiyen sabahı zor ederdi. Mekânlarda ne yediğinizi anlamıyordunuz. Balıkta et kokusu, ette balık kokusu vardı. Soğan doğradıkları bıçakla meyve keserlerdi.
BİR DEVRİ DEĞİŞTİREN MEKÂN
Önünüze gelen meyve, ya soğan ya da başka şey kokardı. Zamanla bunlar aşıldı. Ancak aşılmadan önce yurtdışı kültürü olan Dinçkök Ailesi çok ihtiyaç duyulan, o zamanlar adı sanı bilinmeyen bir mekân olan Papermoon'u açıyorlar. Zamanla Dinçkök Ailesi, iş görüşmelerini, arkadaş ağırlamalarını sürekli Papermoon'da yapmaya başlıyor. Zaten yeni yeni kılıf değiştiren yeme içme sektörü eski tarzlardan sıkılmış, yeni arayışlar başlamış. "Sosyete Papermoon diye bir mekâna gidiyor" dedikoduları almış başını gidiyor. O zamanlar o kadar çok konuşulan bir mekân olmuş ki milyon dolarlık adamların akşam yemeğine gittikleri yer olmaya başlamış. Papermoon'a smokin giyerek giden milyon dolarlık adam sayısı gün geçtikçe artmaya başlıyor. Papermoon'da o zamanlar yer bulmak artık bir mesele haline gelmiş. Araya tanıdık sokanların bile olduğu hep söylenir. Yıllarca, serüven böyle devam etti. Demirel dönemi, Tansu Çiller, Mesut Yılmaz hükümeti döneminde ihale alan işadamları soluğu ekibiyle Papermoon'da alırdı.
Şampanyalar havada uçuşurdu. Hangi masaya baksan bir kutlama vardı. Artık Papermoon restoran değil bir şehir kulübü olmuştu. Milyon dolarlık adamların masaları belli olmuştu.
Yemeğe geldiğinde hangi masada oturacağı belliydi. Zaman su gibi akıp geçti. Hükümetin değişmesiyle birlikte Papermoon bir dönem zor günler geçirdi. Ekonomik krizle birlikte iyice kötüye gitti. Ama arkasında kocaman bir sermaye olduğu için hiçbir zaman lezzetten, servisten ödün vermedi. Yıllar sonra artık mekân, herkesin gidebileceği bir yer haline geldi. İlk parayı bulanın gittigi mekân yine Papermoon oldu. Birçok aşka, birçok ayrılığa şahit oldu. Milyon dolarlık anlaşmalar o masalarda konuşuldu. Kiminin ipi çekildi o masalarda, kimilerinin zengin olması için planlar yapıldı. 18 yılda kimler geldi kimler geçti. Çoğu masanın sahibi değişti, yerine yeni yeni zenginler geldi. Ama Papermoon hep Papermoon olarak kaldı. O gün komi olarak başlayan garson, şef oldu.
Mevcut personelini her zaman korudu. Çalışan personelin hepsi çok iyi paralar kazandı. Birkaç personel başka yerlere astronomik rakamlarla transfer olsa da bu durum Papermoon'u hiçbir
zaman etkilemedi. Artık "restoran" sıfatını geride bırakan bir şehir kulübü olan Papermoon, o yüzden Papermoon... Giden gidiyor ama Papermoon hep aynı kalıyor. 18 yıldır değişmeyen dekoruyla yine milyon dolarlık cirolar yapıyor, Dinçkök Ailesi yine aynı mekânda yemek yiyor.
KANYON OBİKA’YI KİM SATIN ALDI?
SON yılların hızlı büyüyen yerlerinden biri olan Big Chefs, bir sürpriz yaparak Kanyon'un başarılı restoranlarında biri olan Obika Mozzarella Bar'ı bünyesine kattı. Geçtiğimiz hafta sonuçlanan satın almadan sonra Big Chefs ortağı Gamze Cizreli, "Obika'yı daha aktif bir hale getirmek için yola çıkacağız" dedi. Gamze Hanım'a helal olsun. Ankara'dan çık gel, 5 sene içinde 10 tane Big Chefs, milyon dolarlık ciro yap. İlk olarak 2007'de Etiler'de Big Chefs'i açarak başlayan Gamze Hanım yanına Saruhan Tan'ı finanstan sorumlu olarak alıp 10 yılda kat edeceği mesafeyi 5 yılda kat etti. Cizreli'ye herkes "Bu ne yapıyor? Bir sene geçmez batar" diyordu. Şimdi Etiler'in en gözde yerlerinden biri oldu.
