Kum midyeli spagetti ya da Spagetti alle Vongole
Kum midyeleri çok faydalı mineraller içeriyor ancak Türk mutfağında pek yer almıyor. Türkiye'den İhraç ediliyor ancak iç pazarda pek tüketilmiyor. Oysaki Türkiye'de yediğimiz midyeden çok daha özel ve aromatik bir tadı var.
Çocukluğu Üsküdar'da geçmiş, 5. kuşak İstanbullu biri olarak deniz ve balık hayatımın vazgeçilmezi. Geçmişin görüntülerini zamanla hatırlayamayabiliyorsunuz ancak dünyanın neresine giderseniz gidin kokular ve tatlar sizinle geliyor. Çocukluğumunda yediğim deniz balıklarının tatlarını hala unutamam. Babam hangi balık ne zaman yenir hep ona göre evimize getirirdi. Asla dondurulmuş balık yemezdik. Kalkan zamanı kalkan, lüfer zamanı lüfer...
Balık tutmayı da yemeyi de çok severim. Hatta bir ara Londra'da okurken çalıştığım İtalyan restoranında karidesleri ayıklamaktan herkes kaçarken ben ayıklamak için can atardım. Neden? Çünkü balık ve deniz ürünlerinin kokusu bana hep çocukluğumu, vatanımı, ailemi ve nereden geldiğimi hatırlatır.
Kader beni İtalya'ya getirdi. İstanbullu iken yolum hiç hesapta yokken İtalya'ya kaydı. Uzunca bir süredir İtalya'dayım. Her ne kadar Akdeniz olsa da Türk ve İtalyan mutfakları arasında farklılıklar var. İtalya'da balık dışındaki deniz ürünlerini taptaze bulmanız çok daha kolay. Balık pazarlarında çeşitli deniz kabuklarını, çeşit çeşit karidesler istiridyeler, ahtapotlar ne ararsanız var. Özellikle güney İtalya'da Napoli bu konuda çok zengin. Her zaman taze deniz ürünleri bulabilirsiniz. Napoli'nin balık pazarı biraz çocukluğumun İstanbul'daki balık pazarlarını andırır. Ancak burada da deniz kabuklularından daha çok çeşit bulmak mümkün. Deniz ile İtalya'nın spagettisi ya da linguinesi birleştiğinde enfes bir tat ortaya çıkıyor. Spagetti alle Vongole Verace (Kum midyeli spagetti) biraz küçüğü Spagetti con lupini di mare Napoli mutfağının vazgeçilmezi. Üstelik yapımı da çok pratik.