200 yıllık lezzet: Tuzlu balık
Çanakkale'nin Gelibolu ilçesinde Rumlardan kalma 200 yıllık lezzet tuzlu balık sardalya, sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
Konserve fabrikası sahibi Aygül Kemerli Ersoy (53), tuzlu balık sardalyanın yapılışının 1800'lü yıllara dayandığını belirtti.
Gelibolu ilçesinde 1800'lü yıllarda yaşayan Rumlardan kalma tarifle üretilen ve konserve olarak satılan tuzlu balık sardalya, aradan yaklaşık 200 yıl geçmesine rağmen sofraların vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor.
İlk olarak salamuraya yatırılan sardalyalar, birkaç gün tuzlu suda bekletiliyor. Sardalyaların içindeki yem ve kanı akıtılıyor. Bidonlar içerisine tuzlanarak istif edilen balıklar, 3-4 ay bekletiliyor. Kadın işçiler tarafından temizlenen tuzlu balıklar, konserve olarak sofralara ulaştırılıyor.
Gelibolu'da deden ve babadan kalma 100 yılık konserve fabrikasında 3'üncü kuşak olarak konserve balık üretimine devam eden evli ve 1 çocuk annesi Aygül Kemerli Ersoy, tuzlu balık sardalya ile dedesinin yarattığı ve sadece kadın eli değdiği için 'Kız' marka adı altında konserve balık üretimi ve satışı yapıyor. 30'a yakın personelin çalıştığı fabrikada yılda 450 tona yakın üretim yapılıyor.