Aşure yapmanın püf noktaları neler?

Bolluğun, bereketin ve paylaşımın simgesi olarak bilinen geleneksel olarak Muharrem Ayı&rsquo;nın onuncu g&uuml;n&uuml; yapılan Aşure g&uuml;n&uuml; geldi. Manevi değeriyle de sofralardaki yerini alan aşurenin kıvamının ve tadının iyi olmasını sağlamak i&ccedil;in gerekli p&uuml;f noktaları Gastronomi ve Mutfak Sanatları B&ouml;l&uuml;m&uuml; Başkanı Dr. &Ouml;ğr. &Uuml;yesi &Ccedil;ağla &Ouml;zer ve &Ouml;ğretim G&ouml;revlisi Safiye Ayfer Yavi paylaştı. OLMAZSA OLMAZ: BUĞDAY Aşurenin yapılışı i&ccedil;in gerekli malzemeleri s&ouml;yleyen Dr. &Ouml;ğr. &Uuml;yesi &Ccedil;ağla &Ouml;zer, &ldquo;Aşurenin yapılışında olmazsa olmaz malzemeler var. Aşure buğday ve bakliyat k&ouml;kenlidir. Temel malzememiz aşurelik buğday oluyor. Baklagillerden biz bug&uuml;n fasulye ve nohut kullanacağız ama bu y&ouml;relere g&ouml;re de değişebilir. İ&ccedil; bakla ve mercimek gibi malzemeler de kullanılabilir. Aşurenin i&ccedil;erisine ise kayısı, portakal kabuğu, &uuml;z&uuml;m, incir gibi kuru meyveler de girebilir. Bir aşureyi s&uuml;slemek i&ccedil;in ise susam, Antep fıstığı, nar, tar&ccedil;ın, badem, ceviz gibi istediğimiz her malzemeyi kullanabiliriz&rdquo; dedi. &Ouml;zer, &ouml;zellikle baklagillerin akşamdan ıslatılıp malzemelerin pişme s&uuml;releri farklı olduğu i&ccedil;in ayrı ayrı haşlanması gerektiğine dikkat &ccedil;ekti. DAHA BEYAZ AŞURE YAPMAK İ&Ccedil;İN S&Uuml;T KULLANIN Aşurenin temel malzemesi olan buğdayın daha a&ccedil;ık ve parlak renkte g&ouml;r&uuml;nmesini isteyenler i&ccedil;in tavsiyelerde bulunan Safiye Ayfer Yavi ise, &ldquo;Buğdayın i&ccedil;ine pişirirken s&uuml;t koyabiliriz. S&uuml;t koymak da y&ouml;relere g&ouml;re değişiklik g&ouml;sterebiliyor. Bunun i&ccedil;in pirin&ccedil; kullanan y&ouml;reler de var. 12 bin yıldır bizim topraklarımızda var olan buğday ana malzememiz &ccedil;&uuml;nk&uuml; diğerleri haşlansa da bu tencerenin i&ccedil;ine katılarak pişiyor. Aşureye malzemeleri katarken karıştırmamız gerekiyor. Buğdayın dibinin tutmaması lazım. Bunu da &ccedil;ok sıkı kontrol etmek gerekiyor&rdquo; ifadelerini kullandı. BU P&Uuml;F NOKTALARA DİKKAT! Aşurenin i&ccedil;erisine karışarak pişen portakal kabuklarını ayırırken alttaki beyaz kısmın alınmaması gerektiğini s&ouml;yleyen &Ccedil;ağla &Ouml;zer, &ldquo;Kabukları ince doğrayıp birka&ccedil; defa kaynatıp s&uuml;zerek yaparsak acılığını da almış oluruz. Aşureyi yaparken karartan malzemeler de var. İncir ve kestane gibi malzemeleri eğer kullanıyorsak kaynadıktan sonra ekleyebiliriz. Tatlandırma şekerle yapılabildiği gibi y&ouml;relere g&ouml;re pekmez ve bal da kullanabilirler&rdquo; diye konuştu. Y&Uuml;ZYILLARDAN G&Uuml;N&Uuml;M&Uuml;ZE UZANAN YOLCULUK Aşurenin tarihinin &ccedil;ok eski olduğunu ve Osmanlı mutfağında s&uuml;zme aşure de yapıldığını anlatan Yavi, &ldquo;Osmanlılarda s&uuml;zme aşure diye &ccedil;ok eski bir tarif var. Orada buğdayı kullanmadan, iyice haşladıktan sonra s&uuml;z&uuml;yorsunuz ve s&uuml;zd&uuml;kten sonra kalan tortuyu kullanarak aşureyi yapıyorsunuz. Bu malzeme tanesiz oluyor. Diğer bakliyatları koymayabiliyorlar, s&uuml;zme aşure de genellikle buğdayın &ouml;z&uuml; kullanılıyor&rdquo; dedi. BAZEN H&Uuml;ZN&Uuml;N BAZEN DE MUTLULUĞUN G&Ouml;STERGESİ Aşurenin bazen h&uuml;z&uuml;n bazen de mutluluk ifadesi olarak da farklı zamanlarda yapılabildiğini s&ouml;yleyen &Ccedil;ağla &Ouml;zer, &ldquo;Muharrem aşuresi Kerbela vakası sene-i devriyesi anısına, Sefer aşuresi ise Hz. Zeynelabidin&rsquo;in Kerbela&rsquo;dan sağ salim kurtulması ve Peygamber neslinin devamının kutlanması amacıyla pişirilmiştir. Biri h&uuml;z&uuml;n ve matem diğeri ise coşku ve sevinci temsil etmiştir. Şiilerde daha &ccedil;ok yas i&ccedil;in pişerken, İslamiyet&rsquo;te bereket, paylaşım, bayram ve d&uuml;ğ&uuml;n yemeğinde de pişirilen g&uuml;zel bir tatlı&rdquo; dedi. AŞURENİN SUNUM ŞEKLİ DEĞİŞTİ Osmanlı d&ouml;neminde olan aşure t&ouml;renlerini dile getiren Ayfer Yavi, &ldquo;Genellikle bunu Yıldız Sarayı talimhane meydanında yaparlardı. Sarayda pişen aşureler kazanlarla beraber sırık hamalları tarafından getirilirdi. Dualarla birlikte dağıtılırdı. Al&uuml;minyumla sıcağın birleşmesi zararlı. Bu y&uuml;zden plastik kaplar da zararlı. Halka dağıtılırken keşke eski gelenek olsa da herkes kendi kabını getirip ona koyarak g&ouml;t&uuml;rse. Porselen kaselerde dağıtmak &ccedil;ok daha iyi olacaktır&rdquo; ifadelerini kullandı.&Ccedil;ağla &Ouml;zer ise, &ldquo;Eskiden sunumda b&uuml;t&uuml;n aile b&uuml;y&uuml;kleri bir araya toplanır, en b&uuml;y&uuml;ğ&uuml;ne ikram edilir sonra da &ouml;zel porselen kaplara koyulup dağıtılırdı. Bu geleneğin sosyal hayat i&ccedil;indeki en &ouml;nemli g&ouml;stergelerinden biri aşure baklası adıyla anılan gelenektir. Aşure yenirken ağza ilk gelen tane olan aşure baklası, ağızdan &ccedil;ıkarılıp yıkanır ve bereket getirmesi dileğiyle c&uuml;zdanlarda saklanırdı&rdquo; dedi. MALZEMELER Yaklaşık 30-35 kişilik kıvamında bir aşure yapmak i&ccedil;in gerekli malzemeler; &ldquo;500g aşurelik buğday, 2 su bardağı s&uuml;t, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, kuru kayısı, &uuml;z&uuml;m, karanfil suyu, portakal kabukları, incir. 200 gram kadar da şeker ilave edilebilir&rdquo;

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Şirketler Şirketler

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye-İletişim Künye-İletişim

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Aşure yapmanın püf noktaları neler?

Bereket getirmesi inancıyla büyük tencerelerde kaynatılarak paylaşılan aşure günü geldi.