Tavada değil sac üzerinde...

Anadolu mutfağında hamur işi boldur. Bakkaldan fırından aldığımız ve sofralarımızda hiçbir öğünde eksik etmediğimiz ekmek kültürümüz de bu hamurlardan gelir.

Hamurun ne şekilde ve hangi yöntemle pişirildiği yerel mutfağı temsil eder. Fırın, özellikle de odun ve kömür fırınları kalın hamur ekmekler için kullanılmıştır. Sacda pişen hamurlar ise ince yapıda olurlar; bazlama, kete, katmer ve elbette gözleme…

Öğünlerde aperatif olarak sıkça tercih ettiğimiz, hatta bazen bir öğün olarak bile yenen gözleme, aslında ince hamurun sacda pişirilmesi anlamına geliyor. Günümüzde daha farklı şekillere evrilerek tüketiliyor; hamur daha da inceltilerek içine farklı malzemeler ekleniyor ve katlanarak yine sacda pişiriliyor.