Zeytinyağlı yaprak sarma

Osmanlı döneminin en ihtişamlı sofralarının vazgeçilmez yemeği olan sarma, bugün hala Türk mutfağında güçlü bir yere sahiptir. Güncelliğini hiç yitirmemesinin sırrı asma yaprağındaki o çok zengin aroma ve iç malzemenin baharat çeşitliliğindeki ahenk ve lezzettir.

Baharat çok kıymetli bir yardımcı malzemedir. Kıtaları birbirine bağlayacak kadar güçlü ve dünya ticaretini şekillendiren yemeklerin vazgeçilemez sihiridir. Baharat her dönem çok önem arz etmiştir. Bu yemeğin başarısındaki sır da hiç kuşkusuz baharatların kombinasyonudur.

Asma yaprağı kesinlikle zamanında taze ve damarsızken toplandığında yemeğinize çok güçlü notalar katacaktır. Tazesine her mevsim ulaşmamız mümkün değil. İyiki salamura gibi bir saklama tekniği var. Yöresel bağlamda bazı mutfaklarda asma yaprağı ile çok farklı sarmalar yapılmaktadır. Tahinli ayvalı yaprak sarması mutlaka denenmesi gereken çok lezzetli reçetelerden biridir. İç harcına ayva rendesi ek olarak ilave edilip, soğuduktan sonra tahinle sunulduğunda yemeğinizi çok zenginleştirebilir. Mesela vişneli yaprak sarma gibi bir detay ile misafirleriniz için sofralarınıza spesiyal bir hava katabilirsiniz. Örneğin; Kiraz yaprağı ya da Dut yaprağı ile denemek farklı bir deneyim katar sarmalarınıza veya etli iç harç ya da bulgurlu iç harç kullanarak sarmalarımızı çeşitlendirebiliriz.