Fransızların ünlü baget ekmeğinin sırrı nedir?
Çıtırdayan kabuğunun altında yumuşacık içi, elinizle bastırdığınızda hissettiğiniz gevrek kıvamı ile baget ekmeği, Fransız fırıncılara göre "şarkı söyler"; fırıncılar ona "Le pain qui chante", şarkı söyleyen ekmek derler.
- 1
En iyi baget ekmeği hangisidir?
Baget ekmeklerinin en iyisi "tradisyonel" (geleneksel) adıyla bilinir. Marketlerde gördüğünüz sıradan bagetten biraz daha pahalıya satılır ve hükümet tarafından 1993'te belirlenmiş oldukça katı kurallara uygun olarak yapılır. Yasada, bagetin uzunluğu 40 cm, ağırlığının da 80 cm olması kurala bağlanmıştır.
Tradisyonel, sadece 4 malzeme ile hazırlanır; un, su, tuz ve maya. Her türlü katkı maddesi, koruyucu, dolgu kesinlikle yasaktır. Fırınlarda pişirilir. Marketlerdeki bagetler ise daha sıradan, genelde katkı maddesi de içeren, tradisyon ile karşılaştırıldığında daha düşük kalite, sıradan bir ekmek olarak kalır.
Fransa'nın prestijli baget pişirme yarışması, Grand Prix de la Baguette, aslında Tradisyonel için yapılır ve her fırıncı kendine has pişirme teknikleri ile yarışır.