Domates nasıl saklanır?
Tatlı ve sulu domatesler, yemekleri baştan aşağı değiştirebilecek güce sahipler. Peki buzdolabında mı saklanmalılar?
İster dilimleyip ekmek üzerinde servis edin, ister yemeğe püresini ekleyin, isterseniz taptaze yaz salatalarınızda kullanın; domateslerin mutfaklarımızın baş tacı oldukları bir gerçek. Domatesin çekiciliğini inkâr eden yok pek; ancak tatlarını ve dokularını maksimum düzeyde koruyabilmek adına domatesleri buzdolabında mı yoksa tezgahın üstünde mi saklamak gerektiği sorunsalı ortak. Domatesleri muhafaza etme yöntemi meyvenin olgunluk seviyesine göre değişmeli mi? İşte size konunun uzmanlarından birkaç öneri.
Mesele temelinde tamamen bilimsel. Domates, düşük sıcaklıklara tepki veren ve hücre zarlarının parçalanmasına ve sonuç olarak meyvenin ezilip büzülmesine yol açan bir enzim içerir.
“Domatesleri buzdolabında muhafaza ederek, esasen onları tüm aromalarından ve lezzetlerinden ediyorsunuz,” diyor Martha Stewart Living’den yemek editörü Gregory Lofts. Ayrıca domateslerin buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokularını çok kolay bir şekilde aldıklarını da belirtmek gerekiyor. Elbette bu da kalite ve lezzetteki düşüşe katkıda bulunuyor. Taze bir domatesi asla buzdolabına koymamak gerek.
Satın aldığınız domatesin olgun ya da henüz olgunlaşmamış olması önemli değil; domateslerinizi her şartta oda sıcaklığında muhafaza etmelisiniz. Domates, iyice olgunlaştığında ve oda sıcaklığında saklandığında maksimum lezzete ulaşır. Önce soğuk bir domatesin, sonra da oda sıcaklığındaki bir domatesin tadına bakın; soğuk domatesin tüm lezzetinin gizlendiğini, dışarıdan yediğiniz domatesin ise son derece aromatik olduğunu göreceksiniz.