Çubuk'ta 25 farklı çeşit turşu üretiliyor

Ankara&rsquo;nın &Ccedil;ubuk il&ccedil;esinde &uuml;retilen salatalıklarla hazırlanan coğrafi işaretli &Ccedil;ubuk turşusu damak &ccedil;atlatıyor. Bu &ccedil;er&ccedil;evede 25 &ccedil;eşit turşudan biri olan salatalık turşusunu kendi &uuml;r&uuml;nleri ile &uuml;reten &Ccedil;ubuk Ev Tipi Turşu &Uuml;retim Tesisi, bu lezzetin meraklıları i&ccedil;in kapılarını İhlas Haber Ajansı&rsquo;na (İHA) a&ccedil;tı. Tarladan tenekeye &Ccedil;ubuk Belediyesi fidanlığında mart ila nisan ayının sonunda ekilen salatalıklar 4 aylık bir s&uuml;re sonunda hasada hazır hale geliyor. Coğrafi işarete sahip olan &Ccedil;ubuk turşusu i&ccedil;in yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organiğe en yakın şekilde &uuml;retiliyor. Hasadın ardından &Ccedil;ubuk Ev Tipi Turşu &Uuml;retim Tesisine getirilen salatalıklar burada &ouml;nce elek makinesinden ge&ccedil;iriliyor. Salatalıklar bu makinede 0,1 ve 2 olarak adlandırılan boyutlara g&ouml;re ayrılıyor. K&uuml;&ccedil;&uuml;kten b&uuml;y&uuml;ğe g&ouml;re kasalara doldurulan salatalıkların sonraki durağı yıkama ve fır&ccedil;alama makinesi oluyor. Burada kasalardan tekneye boşaltılan salatalıklar fır&ccedil;a ve su ile temizlenerek banda &ccedil;ıkarılıyor. Ardından salatalıkların turşunun suyunu i&ccedil;ine &ccedil;ekmesi i&ccedil;in gerekli olan iğneleme işlemine ge&ccedil;iliyor. Ardından salatalıklar tekrar boş bir tekneye d&uuml;ş&uuml;yor ve tenekeye konarak bir dizi işlemden ge&ccedil;ecek kurulum aşamasına ge&ccedil;iliyor. Kurulum aşaması B&uuml;t&uuml;n bu işlemlerin ardından salatalıkların 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekenin kurulum aşaması başlıyor. Burada turşunun en &ouml;nemli malzemelerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve tadına en &ouml;nemli katkıyı sağlayan &ccedil;i&ccedil;ekli dereotu, salatalıklarla beraber tenekeye koyuluyor. Ardından i&ccedil;inde 2 yıl &ouml;ncesinden alınıp bekletilen &uuml;z&uuml;m sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bir g&uuml;n boyunca fermente olması i&ccedil;in ağzı a&ccedil;ık şekilde bırakılıyor. Sunum aşaması Ardından tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi i&ccedil;in tekneye boşaltılarak yıkanıyor. Damak &ccedil;atlatan &Ccedil;ubuk Turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt i&ccedil;i ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor. Test aşaması Turşular yola &ccedil;ıkmadan &ouml;nce gıda teknikerleri tarafından, turşuların T&uuml;rk Gıda Kodeksi Y&ouml;netmeliğine uygun olup olmadığının kontrol edildiği test aşamasından da ge&ccedil;iyor. Burada &ouml;nce coğrafi işaret belgesi denetiminden ge&ccedil;en turşular daha sonra tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun &uuml;zerine t&uuml;ketim aşamasında herhangi bir sorunun olmadığının anlaşılmasının ardından turşular kamyonlara y&uuml;klenerek dağıtıma &ccedil;ıkıyor. Yıllardır mevsimlik iş&ccedil;i olarak Şanlıurfa&rsquo;nın Harran il&ccedil;esinden ailesiyle birlikte Ankara&rsquo;nın &Ccedil;ubuk il&ccedil;esine gelen ve tamamen doğal olan salatalıkların hasadını yapan Zekeriya G&uuml;mer, buradaki salatalıkların &ccedil;ok verimli olduğunu vurgulayarak, &ldquo;&Ccedil;ubuk&rsquo;un turşusunu meşhur yapan şey salatalığın &ccedil;ok verimli ve lezzetli olması. Tarla sahipleri Mart, Nisan ayında tarlayı hazırlıyorlar. Mayıs&rsquo;ta fide ve tohum ekimleri yapılıyor. 3-4 g&uuml;nde bir &ccedil;apa yapıyoruz. 40 g&uuml;nde hasat veren bir sebze. Hasat &ccedil;ok hızlı olduğu i&ccedil;in &Ccedil;ubuk&rsquo;un turşuları ve salatalıkları &ccedil;ok meşhur. İlk hasadı yaptıktan sonra 2 g&uuml;nde bir yeniden hasat yapabiliyoruz&rdquo; ifadelerini kullandı. Ankara Yıldırım Beyazıt &Uuml;niversitesi Gıda Teknolojisi B&ouml;l&uuml;m&uuml; &ouml;ğrencisi G&uuml;lizar Beg&uuml;l Yal&ccedil;ın, staj d&ouml;nemini burada ge&ccedil;irdiği i&ccedil;in &ccedil;ok mutlu olduğunu belirterek, &ldquo;&Ccedil;ubukluyum 21 yaşındayım Yıldırım Beyazıt &Uuml;niversitesi mezunu. Burada staj yapıyorum. Burada ki herkes &ccedil;ok yana yakın. İş olanağı olarak burası bana &ccedil;ok fazla tecr&uuml;be kattı. Burada turşu kurmayı ve vişne suyu yapmayı &ouml;ğrendim. Derste bizzat &ouml;ğrendiğim makinaları burada uygulamalı olarak tecr&uuml;be etme şansım oldu. Turşu yapmayı kağıt &uuml;zerinde &ouml;ğrenmiştik ama buraya geldikten sonra her şeyi uygulamalı olarak &ouml;ğrenme şansım oldu&rdquo; dedi. &Ccedil;ubuk&rsquo;ta tamamen doğal olarak ve hijyenik bir ortamda &uuml;retim yapan merkezde 7 yıllık turşu ustası olarak g&ouml;rev yapan Satı &Ouml;zkan, 3 kadın olarak g&uuml;nde 1 bu&ccedil;uk tona yakın turşu &uuml;rettiklerini, &Ccedil;ubuk Turşusu&rsquo;nu herkes tarafından beğeniyle karşılandığı belirterek şu ifadeleri kullandı: &ldquo;Bu turşuyu &ouml;zel yapan en &ouml;nemli kriter tamamen doğal olması. Salatalıklar merkezimize geliyor. boyutlarına g&ouml;re ayrılıyor, yıkanıyor ve iğneleme işlemi yapılıyor. Burada &uuml;retilen turşular Cumhurbaşkanlığı K&uuml;lliyesi başta olmak &uuml;zere t&uuml;m bakanlıklara ve devlet kurumlarına g&ouml;nderiliyor. Burası fabrikasyon değil tamamen doğal olduğu i&ccedil;in turşular &ccedil;ok beğeniliyor. Kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. Turşuları evimizde nasıl kuruyorsak burada da aynı şekilde kuruyoruz. Burada g&uuml;nde 1 bu&ccedil;uk ton turşu kurabiliyoruz. Yaz ve kış turşularının da &uuml;retimini yaptığımız i&ccedil;in burada 365 g&uuml;n &uuml;retim yapabiliyoruz. Sadece salatalık değil lahana, kelek, acur, kapya, havu&ccedil; ve patlıcan gibi &ccedil;ok &ccedil;eşitli turşular kurabiliyoruz. 25 farklı turşu kurabiliyoruz. En &uuml;nl&uuml; turşumuz salatalık turşusu. Alkol ve Madde Bağımlılığı Tedavi Merkezleri nden (AMATEM) gelen yetkililer turşuda ki etken maddelerin uyuşturucu bağımlılığı tedavisinde kullanıldığını tespit ettiler. Bu y&uuml;zden AMATEM i&ccedil;in turşular kuruyoruz.&rdquo;

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Şirketler Şirketler

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye-İletişim Künye-İletişim

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Çubuk'ta 25 farklı çeşit turşu üretiliyor

Ankara'nın Çubuk ilçesinde 25 çeşit turşu üretiliyor. Coğrafi işaretli Çubuk turşusu, Çubukluların önemli bir geçim kaynağı olarak da dikkati çekiyor.