Sarımsak kokusundan kurtulmak için ne yemek gerek?

1936 yılında, Journal of the American Medical Association dergisinde sunulan bir rapora göre, bir hastaya beslenme tüpünden sarımsaklı çorba veren doktorlar, birkaç saat sonra hastanın nefesinin sarımsak koktuğunu fark etmişler. Aynı raporda başka bir doktor annesi aşırı şekilde sarımsak kokan yeni doğmuş bir bebeğin de nefesinden de sert bir sarımsak kokusu aldığında şaşkınlığa uğradığını yazmış.

Sarımsak kokulu nefesin, bebekler ve beslenme tüpü hastaları gibi bizzat besini çiğnemeyen kişilerde bile görülmesinin sebebi, sarımsağın sindirildikten sonra kan dolaşımına karışan sülfür bileşenleri ile dolu olması.

Bunlar damarlar boyunca dolanıyor, akciğerlere varıyor ve oradan da boğazınıza ve ağzınıza çıkıyor. Dişlerinizi ne kadar fırçalarsanız fırçalayın, gitmeyen bir koku. Çünkü ağzınızda kalan sarımsaklardan değil, içinizde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlardan geliyor.

Görünen o ki kimyayla savaşmada kullanılabilecek en iyi silah, kimyanın ta kendisi. Birkaç yıl önce, Ohio Üniversitesinden, volatil moleküllerin aroma üzerindeki etkilerini araştıran bilim insanı Sheryl Barringer'in bir öğrencisi "sarımsak kokulu nefes" üzerine bir proje yapmak istemiş. Sarımsakla birlikte tüketilen bazı gıdaların kokuyu yok ettiğine dair birtakım çalışmalar zaten vardı: marul, hindiba, kereviz, patates, maydanoz, nane yaprağı, fesleğen ve mantar gibi. Ama bunun sebeplerine dair pek bir şey bilinmiyordu. Barringer, o günden bu yana öğrencileri ile birlikte belirli gıdaların sarımsak kokusunu ne kadar yok edebildiğini ve bunu nasıl yaptıklarını araştırıyor.