Sütün ilginç hikayesi

Modern kiler dünyasında, sütün yeri ilginçtir. En temel ve en önemli besin maddelerinden biri olarak hemen ekmeğin yanında bulunur. Acil durumlarda, doğal bir felaketin hemen öncesinde örneğin, marketlerde tükenen ürünlerinden başında ekmek, tuvalet kağıdı ve süt gelir. Ancak sütün bu kadar yaygın bir şekilde tüketilmesi yeni bir gelişme aslında. 19.yy’da örneğin, düzenli olarak inek sütü tüketmesi gereken kişiler sadece çocuklardı. Kahvaltı masasında, herkesin önünde koca bir bardak süt, tuhaf karşılanacak bir şeydi.

Süt dayanıksızdı. Dünyanın her yerinde tüketilen peynir ve tereyağı taze sütten daha dayanıklı oldukları için sütü korumanın bir yolu olarak görüldüler. Taze süt bebek besiniydi; üretildiği çiftlikten uzaklaşıp bakteriler için üreme merkezi haline geldikçe daha da tehlikeli bir hal alan bir yemek. Kusursuz gıda maddesi olarak kabul görmeye başlaması, tarihçi Deborah Valenze'a göre, 19.yy’ın sonları ile 20.yy’ın başlarında alakasız birkaç faktörün bir araya gelmesine bağlanıyor.