Türk mutfağının en güzide 10 zeytinyağlısı
Türk mutfağının en sağlıklı yemekleri deyince akla zeytinyağlılar gelir. Sebzeleri sızma zeytinyağında suyunu iyice çekene kadar yavaş yavaş pişirmek Türk Mutfağına has nefis bir teknik. Bu teknikle hangi sağlıklı yemekleri yapabilirsiniz?
Zeytinyağlılar mutfağımızın gözdesi. Sebzeleri zeytinyağında pişirmek hem sebzelerin tadını bozmaz hem de içerdiği besin maddeleri yemeğin içinde kalır. Bu yüzden zeytinyağlı yemekler en sağlıklı beslenme şeklidir.
Baharda enginar, bezelye ve iç baklanın çıkması meraklıları için bir sevinç vesilesidir. Bu üç bahar sebzesine en çok yakışan ve mutlaka konan ot ise dereotudur. Başta karaciğer olmak üzere vücuda faydaları sebebiyle tam bir süper gıda olan enginarın en lezzetli yeri çanak kısmıdır ve yemeklerde sadece bu kısmın kullanılması Türk Mutfağına özgü bir uygulamadır. İzmir'in ufak çanaklı sakız enginarı ve Bursa’nın daha büyük ve geniş çanaklı enginarı coğrafi işaret almıştır. İzmir’de çoğunlukla Karaburun, Mordoğan, Urla ilçelerinde yetişen enginar, İzmir mutfağında en çok çeşidi yapılan sebzelerden biridir. Zeytinyağlı enginar, kuzu etli enginar, iç baklalı enginar, taze baklalı enginar, enginar kızartması, enginar dolması, enginarlı pilav bunlara örnek olarak verilebilir. İzmir’de enginar; diğer yörelerden farklı olarak sadece çanak olarak tüketilmez. İzmirliler enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanmaya çalışırlar. Bunun için enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Ayrıca enginarı ayıklarken karartmamak da önemlidir.