Barın patronları ilk kez birarada
Türkiye’nin en şık ve görkemli mekânlarında politikacısından sanatçısına, işadamından Hollywood yıldızlarına kadar birçok ünlü isme içki servis eden barmenler, HT Magazin için biraraya geldi
İstanbul'daki yeme-içme sektörünün ne kadar büyük olduğunu hepimiz biliyoruz. Mekânların adlarını da biliyoruz ama ama geri planda duran, o mekânları marka haline getiren insanları pek tanımıyoruz. Bir mekânın marka olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biri de bar şefleridir. Çünkü birini beklediğimizde, tek başına bir yere gidip vakit geçirdiğimizde, bir kadeh bir şeyler içtiğimizde, iki lafın belini kırdığımız gecelerde ilk akla gelen şüphesiz barmenlerdir. Barmenler arasında, yakından tanıdığım ve herkesin sohbetine hayran olduğu Papermoon'un Doktor lakaplı bar şefi Tufan Çetinkaya, şüphesiz başı çekiyor. Lucca'dan Cevat Yıldırım, Vogue'dan Bülent Sefer, Salomanje'den Gürsel Avcu, Hardal'dan Uğur Davutoğlu ve Nurettin Tungur, Ulus 29'dan Barış Akalp, Chilal'dan Umut Anamotya, 360'tan Burak Yurt, Billionalre'den Kayhan Direkoğlu, Cipriani'den Sabri Apatarkan, Zuma'dan Önder Özperçin, Çapamarka'dan Serkan Koca, City Lights Restaurant & Bar'dan Deniz İnanç, Bird'den Sedai Çalışkan ve Masa'dan Bülent Boyraz'la İstanbul'a tepeden bakan City Lights'ta biraraya geldik. Nasıl barmenlik hayatına başladıklarını, barmenliğin zorluklarını, çapkınlıklarını, aldıkları ödülleri ve imzalarını taşıyan kokteylleri konuştuk...
BÜLENT SEFER (VOGUE)
'Jude Law ve Paris Hilton'a içki servis ettim'
1988 yapımı Kokteyl filmini izledikten sonra barmen olmaya karar verdim. 17 yıldır barmenlik yapıyorum. Alkol alınan ortamlarda profesyonelliğini her koşulda muhafaza etmek de mesleğin zorlukları arasında... Türkiye'nin ilk sertifikalı moleküler miksolojistiyim. Jude Law, Paris Hilton, Chelsea Clinton, Morgan Freeman gibi pek çok stara içki servis ettim.
TUFAN ÇETİNKAYA (PAPERMOON)
'Barmenler çapkın değil, sempatiktir'
15 yıldır Papermoon'da çalışıyorum. Barmenlerin çapkın değil de sempatik olduklarını söyleyebilirim. Kendi imzamı taşıdığım birçok içki mevcut.
UĞUR DAVUTOĞLU (HARDAL)
'Hep güler yüzlü olmak zorundasınız'
Her meslek gibi barmenliğin de zorlukları var. Her an müşterilere karşı güler yüzlü ve enerjik görünmek zorundasınız. 2000 yılında Berlin'de çalışırken bölgesel bir yarışmada hafif alkollü kokteyller branşında üçüncülüğüm var.
ÖNDER ÖZ-PERÇİN (ZUMA)
'Hataya yer yok'
Çalışma esnasında kendi psikolojinizi kenara bırakıp müşterinizin psikolojisini yakalamanız gerekiyor. Barımda çok ünlü ve önemli kişileri ağırlıyorum. Dolayısıyla hata yapmamamız gerekiyor. Kobe Bryant, Bernie Ecclestone, Levvis Hamilton, Nicole Scherzinger, Bili Clinton, Penelope Cruz, Ricky Martin, Morgan Freeman gibi ünlü isimlere içki servis ettim.
UMUT ANAMOTYA (CHILAI)
'Kestane martini favorim'
7 yıldır sektördeyim. Azra Akın, Demet Akalın, Hakan Yılmaz, Hakan Yıldırım, Simay Bülbül, Bahar Korçan, Atiye, Ali Ağaoğlu gibi birçok isme içki servis ettim. Kestane martini en favori içkilerimden biri.
BURAK YURT (360)
'Barmenler çapkındır'
11 yıldır barmenlik yapıyorum. Barmen olarak insanların istediklerini karşılayabilmek ve onları mutlu edebilmek inanın kolay değil. Bu arada barmenlerin her zaman çapkın olduğunu düşünüyorum. 360'ın mönüsünde yaklaşık 150 adet
kadar içkim var.
CEVAT YILDIRIM (LUCCA)
'Miksololi sanat eğitimi veriyorum'
Barmenliğe 1991 yılında mahalli bir barda başladım. Ayrıca Mutfak Sanatları Akademisi'nde barmenlik ve miksoloji sanat eğitimi veriyorum. Hollywood yıldızIarının birçoğu, Formula 1, Moto GP yıldızları ve iki ünlü devlet başkanına da içki servisi yaptım.
SABRİ APATARKAN (CIPRIANI)
'Politikacılar ve işadamları müşterilerim arasında'
21 yıldır bu işi yapmaktayım. Turgut Özal, Süleyman Demirel, Vehbi Koç, Sakıp Sabancı, Rahmi Koç, Mustafa Koç, Tansu Çiller, Sezen Aksu, Ajda Pekkan, Tarkan, Serdar Ortaç, Hülya Avşar, Bülent Eczacıbaşı, Ahmet Zorlu, Cem Boyner, Eros Ramazzotti, Jackie Chan, Jean Claude Van Damme gibi isimlerin yanı sıra Türkiye'deki tüm üst düzey devlet adamlarına içki servis ettim.
GÜRSEL AVCU (SALOMANJE)
'Alkollü insanlarla uğraşmak zor'
Mesleğin zorluklarından biri de alkol almış insanlarla uğraşmak. Uzun süredir, çeşitli yerlerde çalıştığım için neredeyse İstanbul gece hayatında gördüğünüz herkese içki servis ettim. Kendi imzamı taşıyan birçok kokteylim var.
KAYHAN DİREKOĞLU (BILLIONAIRE)
'Tony Blair, Bono içkimi içti'
17 yıldır barmenlik yapıyorum. Alkolü fazla kaçırmış insanlarla uğraşmak gerçekten zor oluyor. Thierry Henry, Ta-mara Ecc Iestone, Bono (U2), Michael FlatIey, Sinead O'Connor, Arsene Wenger, Tony Blair gibi ünlü isimlere içki servisi yaptım.
BARIŞ AKALP (ULUS 29)
'Çapkın değil iz, içkilerle flört ederiz'
Meslek hayatımın zorlukları olsa da bizlere zevkli geliyor. Gece bittiği zaman yaşanan zorluklara güler geçeriz. Ulus 29'un müşteri yelpazesi geniş olduğundan krallara, prenslere, prenseslere, patronlara ve daha birçok ünlü kişiye içki servisi yaptım. Davetlerinde, ev partilerinde içkilerini hazırladım. Barmenler sadece içkileriyle flört ederer; çapkınlık yapmazlar.
DENİZ İNANÇ (CITY LIGHTS)
'Ailemize vakit ayıramıyoruz'
1993 yılından beri bu mesleğin içindeyim. Geceleri çalışmak zorunda olduğumuzdan ailemize ve kendimize vakit ayıramıyoruz. Barmen olduğumuz için bu büyük sıkıntıyı yaşamak zorunda kalıyoruz. Barmenler tabii ki çapkındır. Uğur Yücel, Ozan Güven, Deniz Seki, Naomi Campbell, Jean Reno, Guns N' Roses, Jenson Button ve birçok ünlü isme içki servisi yaptım. İstanbul Breeze kendi yaratmış olduğum ve misafirlerimin çok beğendiği bir kokteyldir.
SERKAN KOCA (ÇAPAMARKA)
'Gemi kaptanları kadar olmasak da çapkınız'
Meslek hayatıma 1997 yılında Ortaköy Zihni'de başladım. Son 10 yıldır Çapamarka'da çalışıyorum. Benim için en büyük ödül, konuklarımızın yaptığım kokteylleri içtiklerinde yaşadıkları şaşkınlık ya da beğenileri yüzlerinde görmek. Çapkınlık bence göreceli bir durum, ama gemi kaptanları kadar olmasa da çapkın olduğumuzu düşünüyorum.
SEDAİ ÇALIŞKAN (BIRD)
'Alkol terbiyecisi olmak zor'
20 yıldır barmenlik yapıyorum. Dünyanın en zor işi alkol terbiyecisi olmak. Bence Türkiye'de bu işler o kadar da ciddiye alınmıyor. Kenzo, Uma Thurman, Chelsea Clinton, Bryan Ferry, Tarkan, Ajda Pekkan, Rahmi Koç, Sabancı Ailesi gibi birçok ünlü isme içki servis ettim. Barmenlerin çapkınlığına gelince, yerine göre değiştiğini düşünüyorum. Bu işin temel psikolojisinde ego var diyebilirim. Çirkin ya da karizması olmayan barmen göremezsiniz. Literatüre geçen Frambuazlı Cai proska, Bodrum Limonatalı Rum, İstiridyeli Votka gibi
karışımlarım var.
BÜLENT BOYRAZ (MASA RESTAURANT)
Mesleğimi 18 yıldır sürdürüyorum. İşinizi sevdiğiniz zaman hiçbir meslek size zor gelmez. Her daim güler yüzlü olmanız gerekiyor. Ruh haliniz ne olursa olsun bunu müşteriye yansıtmamak zorundasınız. Kendime ait bir kitap hazırlığı içerisindeyim. Birçok yanlış bilinen kokteylin cetvelini oluşturup ileride insanlarla paylaşacağım. Ayrıca Fransa, İspanya, İtalya ve Lübnan'da mesleğimizin bir kolu olan şarap ve şampanya yapımlarının merkezlerinde birebir eğitim aldım. İstanbul'da yapılan NATO konferansı dolayısıyla ABD Başkanı George Bush, Fransa Cumhurbaşkanı Jacques Chirac, İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi ve beraberinde bulunan 40 ülke devlet başkanlarına hazırladığım içkileri servis ettim.