Eğlence hayatının patronları dünyaya açılıyor
Gece hayatının patronları ilk kez HT Magazin için bir araya geldi. İstanbul’un en iyi mekânlarının sahipleri hedef büyüttü ve gözlerini yurtdışına dikti.
Türkiye’nin yeme-içmeeğlence hayatına yön veren isimleri, yani gece hayatının patronları ilk kez HT Magazin için bir araya geldi. Övünmek gibi olmasın ama onları şimdiye kadar kimse bir araya getiremedi. Kolay değil; onlar ki, ünü yurt sınırlarını aşmış olan İstanbul’un en iyi mekânlarının sahipleri. Ciroları milyon dolarları aşıyor; Türkiye’nin en zenginlerini, en ünlü isimlerini ağırlıyor. Patronlar arasında herkesin saygı duyduğu duayen isim Masa Entertainment’ten Rasim Özkanca, sektöre yön veren İstanbul Doors Group’tan Rıza Büyükuğur, beyefendi kişiliğiyle örnek alınan Eksen Group’tan Erol Kaynar, komilikten patronluğa gelen Köşebaşı Grup’tan Ali Akkaş, sinema sektöründeyken yeme-içme sektörüne merak saran Hayalperest Grup’tan Fehmi Yaşar, iş hayatına genç yaşta başlayıp birçok şube açarak hedefe ulaşan Big Chefs’ten Gamze Cizreli, tekstil dünyasından yemeiçme sektörüne geçen Midpoint’ten Ayhan Çarıkçılar, Develi Grup’tan Ali Develi, İstanbul dışında birçok yerde hizmet veren Fey ve Mask Grup’tan Emre Ergani, en son Bebek Chilai’ı açarak büyük çıkış yapan Angel Group’tan Yusuf Köksal’la sektörü konuştuk.
Ayhan Çarıkçılar Midpoint Group
‘5 milyon müşteri hedefliyoruz’
Midpoint’i 2002’de Bağdat Caddesi’nde kurduk. Bugün 12 şubemiz var. 7-8 şube daha düşünüyoruz. Çalışan sayısı 650 civarında, yıllık 3 milyon müşteriye hizmet veriyoruz. 5 milyon müşteri hedefliyoruz.
Rıza Büyükuğur İstanbul Doors Group
‘Londra’da da İstanbul’daki kadar çoğalacağız’
Restoranlarımız, Kitchenette, A’jia, Anjelique, Da Mario, Gina, Zuma, Tom’s Kitchen, Tom’s Aikens, Tom’s Deli, Mama, Vogue, Carlotta ve Foodist Catering. Bin 250 personelle hizmet veriyoruz. Kitchenette’in 20 şubesi var. Moskova ve Bakü’ye de açtık. Şimdi de eğitimli elemanlar yetiştirmek üzere bir akademi açıyoruz. Sektörün en büyük sorunu kalifiye eleman. Londra’da bir şirket kurduk. Londra’da da İstanbul kadar çoğalacağız. Sonra başka şehir... Yüzlerce yeri geri çeviriyoruz. Rasim Özkanca Masa ‘Personeli eğitiyoruz’ Masa, Loft, X Restaurant & Bar İstinye Borsa, Kandilli Borsa, Boğaziçi Borsa gibi 10’a yakın restoranımız mevcut. Masa çok farklı bir konsept. Dünya standartlarında bir yer oldu. Personel sayımız 900 civarında. Çalışanlar yıllarca eğitim alıyor bizden. Kapasite büyük olunca bünyemizde eğitim vermek mecburiyetindeyiz.
Ali Develi
Develi Grup
‘850 personelle 850 bin kişiye hizmet veriyoruz’
Kalamış Develi, Ataşehir Develi, Florya Develi, Samatya Develi, Etiler Develi, Eminönü Develi, Develi Marin Kalamış başlıca restoranlarımız. 1966’dan beri Develi’yi daha iyi duruma getirmek için çalıştık. Kapasitemiz çok büyük, hemen hemen 850 personelimiz var. Yılda yaklaşık 850 bin kişiye hizmet veriyoruz. İstanbul dışına açılmayı planlıyoruz. Diğer şehirlerimiz için de planlarımız var.
Yusuf Köksal Angel Group
‘İstanbul dışına açılmayacağız’
Angel Group’un ilk restoranı Angel Salacak 1991 yılında Üsküdar’da hizmete başladı. Şimdi de yeni gözbebeğimiz Chilai. Dışarıda işsiz bir insana iş verip garson yapmak zarar verir bize. Bu yüzden elemanlarımızı yetiştiriyoruz. Chilai’ı açmadan önce 65 yere gittik. Bebek’te 4 katlı mekânımızda hizmet veriyoruz. Angel Group’ta toplam bin 200 kişi çalışıyor.
Emre Ergani Fey ve Mask Grup
‘Metropollerle yarışacak kalitedeyiz’
Blackk, Biber, W Lounge, Bianca Beach gibi markaların işletmesini yapıyorum. 2 yıldır, “Siz otelciliğinizi yapın, biz yeme içmenizle ilgilenelim” şeklinde yeni bir iş dalı yarattım. W Otel’le başladık. 7800’le devam ettik. Rixos’la anlaşma imzaladık. İstanbul’u dünyadaki metropollerle kıyaslayabiliriz. Paris ve Londra’yla ciddi anlamda rekabet edebiliriz.
Gamze Cizreli
Big Chefs Group
‘ABD’de şube açmak istiyoruz’ İstanbul’da Big Chefs olarak Etiler, Tünel, Ataşehir, Marmara Forum, Ataköy Plus ve Suadiye’de hizmet veriyoruz. Antalya’da Lara’da, Antep ve Mersin’de ve Ankara’da 3 şubemiz var. İstanbul’da büyürken, Anadolu’da da büyümek istiyoruz. Yurtdışıyla da görüşme içindeyiz. Bigchefs’i Amerika’da da açmak istiyoruz. 800’ün üzerinde çalışanımız var.
Fehmi Yaşar Hayalperest Grup
‘Kontrollü büyümeye çalışıyoruz’
Restoranlarımız; Zarifi, Lacivert, İstinye Park Osmani, Galata Kiva, Ottoman Kebabı, Cuba ve 12 şubeyle Hayal Kahvesi. 1991 yılında Hayal Kahvesi’ni kurdum. Fenomen haline gelince sektör bizi iyice içine çekti. Hayal Kahvesi büyüdü. Ardından, modern meyhane sayılabilecek Zarifi’yi, İstinye Park Osmani’yi, Cuba’yı, Kiva’yı hizmete soktuk. Kontrollü büyümeye çalışıyoruz.
Ali Akkaş Köşebaşı Grup
‘Çin’den de teklif var’
Köşebaşı olarak Ankara, Ataşehir, Balçova İzmir, Beylikdüzü, Galleria, Levent, Maslak, Nişantaşı, Reina, Amsterdam, Riyad, JBR, Mirdif, Sao Paulo’da şubelerimiz var. 24’e yakın şubede 900 personelle hizmet veriyoruz. Hedefimiz yurtdışında büyümek. Körfez’deki şubelerimizi 5 yıl içinde 25’e tamamlamayı düşünüyoruz. Yurtdışından 40-50 tane daha teklif var Malezya, Hindistan ve Çin için. Brezilya’da 80 kişilik yerle başladık. Talep olunca bin 200 metrekarelik, 3 katlı bir yere taşındık.
Erol Kaynar Eksen Group
‘Özel bir restoran planlıyoruz’
Mekânlarımız; Sortie, Calamata, Salomanje, Cento Per Cento, Ghetto. Yurtdışından iki ülkeden teklif aldık. Türkiye’de özel bir restoran açmayı planlıyoruz. Sektörde yetişmiş eleman sıkıntısı var. Elemanlarımızı kendi içimizde yetiştirip çoğalmaya çalışıyoruz. Atılım yapmaya kalksanız, eleman sıkıntısı yaşıyorsunuz.
