Bacasız sanayide insan hikâyeleri
YEME İÇME sektörü, bacasız ekonomi diye adlandırılan turizmin lokomotifi niteliğindedir. Hatırlayanlar bilir, bununla ilgili yazdığım yazılarda yeme içme sektöründe sağlanan istihdamın ve döviz girdisinin ekonomiye olan katkılarına birçok kez değindim. Ve hep söylediğim gibi Türkiye de artık yeme içme sektöründe dünya liginde. Geçen haftalarda Sunset ile ilgili uyarılarım olmuştu. Bu sefer ise bardağın diğer tarafından bakarak Sunset'in nasıl iyi bir hizmet verdiğini anlatacağım. Öncelikle şunu söylemek gerekirse bunun altında yatan en büyük etken kemikleşmiş eğitimli kadro. Sunset'in kadrosu ortalama 15 ile 20 yıl arasında görev alıyorlar. Benim de çok sevdiğim Sunset'te salon ekibinin başında yönetici olarak 20 yıldır Gazi Bey görev yapıyor. Gazi Bey sadece ekibinin başında bir yönetici, aynı zamanda herkesin ağabeyi. Tıpkı kendi çocuklarını emekle yetiştirip dünya vatandaşı haline getirdiği gibi. Emekle yetiştirmiş diyorum çünkü en büyük oğlu Koç Üniversitesi'nde okuduktan sonra ABD'de doktora yapmış. Son 5 yıldır Melbourne Üniversitesi'nde profesörlük yapıyor. Diğer oğlu ise Melbourne Üniversitesi'nde eğitimini tamamlamış ve Avustralya'da yatırım bankacılığı yapıyor. Gazi Bey'in küçük kızı ise dünyanın en iyi üniversitelerinden Monach Üniversitesi'nde eğitimini sürdürüyor. Gazi Bey aynı özeni, aynı dikkati çalıştığı Sunset'te de gösteriyor. Şimdi şöyle bir baktığınızda muhteşem bir hikâye var ortada. Gazi'nin bu hikâyesini öğrenince inanın çok şaşırdım.
YURTDIŞINDA GÖZLEM YAPIYORLAR
Tabii ki bu konuda en büyük destekçisi olan yardımcısı İsmail Gökmen'i anmadan geçemeyeceğim. O da aynı şekilde eğitime önem veren bir baba. İsmail Gökmen'in kızı da bugün tıp fakültesinde öğrenimine devam ediyor. Şimdi baktığımızda Sunset'in yöneticileri Gazi Akyol ve yardımcısı İsmail Gökmen ailelerine gösterdikleri hassasiyetle 20 yıldır salon kadrosuyla tek tek ilgileniyor, yirmi yıldır eğitiyor, yönlendiriyor. Ekibin aldığı servis eğitiminin yanında içki servisi ve takım çalışmaları gibi spesifik konuları da sayabiliriz. Dünyanın en iyi restoranlarındaki yenilikleri takip ediyorlar. Amerika ve Avrupa'ya gidip birçok restoranı ziyaret edip gözlem yapıyorlar. Ekibin çoğu İngilizce konuşuyor. Sunset'te ilk günden bu yana çalışan Süleyman Şen ve 10 senedir onunla birlikte görev alan Mustafa Zorluoğlu'nun yarattığı şarap mönüsü, Wine Spectator tarafından son 2 yıldır dünyanın en iyi 850 restoranı arasına girdi, bu listeye Türkiye'den giren tek restoran Sunset. İkisi de Court of Master Sommelier sınavlarında başarılı olup uluslararası Sommelier Sertifikası'na sahipler.
ÇALIŞAN BAŞKA YERE GİTMİYOR
Mutfağa baktığımızda ise Akdeniz mutfağının başında olan Hüseyin Arslan 20 yıldır Sunset'te görev yapıyor. Alanında dünyada en çok satanlar listesine girmiş "Sushi: Taste&Techniques" kitabının yazarı Londra ve New York Nobu'da master şef olarak çalışmış olan Hiroki Takemura da 2006 yılından beri Sushi mutfağının başında yer alıyor. Şef Takemura'ya eşlik eden yabancı şefler de 10 yıldır Sunset'te çalışıyorlar. Bunun yanında mutfakta görev alan ekipte hem yurtiçinde hem de ABD Johnson&Wales Üniversitesi, İtalya ve İngiltere'de aşçılık eğitimi almış gençler yer alıyor. Ayrıca sektörün gelişmesini de destekliyorlar. Her sene Mutfak Sanatları Akademisi ve Bolu Aşçılık Okulu'ndan öğrencilere staj imkânı sağlıyorlar, başarılı olanlar ise Sunset Ailesi'ne katılıyor. İdari kadrodan misafir karşılamaya kadar tüm yetkililer ortalama 15 yıldır Sunset bünyesinde görev alıyor. Mesela daha öğrenciyken cep harçlığını çıkarmak için Sunset'te kasiyer olarak çalışmaya başlayan İlhan Deveci, şimdi Sunset'in muhasebe direktörü olarak görev yapıyor. İdari işlere baktığımızda ise aileden birisi olan Barış Tansever'in amcası Mehmet Ali Tansever idari işler müdürü olarak görev yapıyor. Mehmet Ali Tansever Sunset'te bu göreve gelmeden önce 25 yıl boyunca Boğaziçi Üniversitesi'nde öğrenci idari işleri müdürlüğü görevindeymiş. 15 yıldır da Sunset'te yer alıyor. Satış pazarlamanın başında ise Koç Üniversitesi'nde endüstri mühendisliği eğitimi almış olan Zeynep Keleş var. Genel müdürlük görevini ise Kimya Çulha üstleniyor. 13 senedir Sunset Ailesi ile birlikte. Öncelikle satış pazarlamanın başındayken son 5 yıldır ise Sunset'in genel müdürlüğünü yapıyor. Diğer Sunset kahramanlarına bakarsak rezervasyonları alan Elif Hanım 5 senedir, misafir karşılamadan sorumlu Saadet Hanım ise 10 yıldır Sunset'te görev alıyor.
20 YILDIR SUNSET'TE DJ'LİK YAPIYOR
DJ Yener ise 20 yıldır Sunset Ailesi'yle birlikte müziğe yön veriyor. E şimdi baktığımızda 120 kişilik kadrosuyla kocaman bir aile olmuş. Sunset ve benzeri mekânlar oldukça, yenileri faaliyete geçtikçe her alanda dünyanın gözbebeği haline gelen ülkemiz, yeme içme sektöründe de dünyada rol model görevi üstlenecek, biz gazeteciler ise olumlu olumsuz eleştirilerimizle bu misyondaki yerimizi alacağız.
