Eskişehir’in tescilli lezzeti çi börek: Kırım Tatarları’ndan günümüze
Tarihi ve kültürel zenginlikleriyle bilinen Eskişehir, mutfağıyla da öne çıkıyor. Özellikle Kırım Tatarlarının geleneksel tarifi olan çi börek, şehrin simge lezzetlerinden biri haline geldi. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi ve Mutfak Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Taner Erdoğan ve çi börek ustası Derda Çınar, çi böreğin tarihçesini ve yapımını Habertürk.com Haber Editörü Hakan Altıntaş'a anlattı.
ABONE OL
Kırım Tatar mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan çi börek, ince hamurun içine kıyma ve soğan karışımı konularak yağda kızartılmasıyla hazırlanan geleneksel bir tat.
Eskişehir ile özdeşleşen bu çıtır börek, hem yerli halkın hem de kenti ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzet duraklarından biri.
Böreğin ismi bazı yerlerde 'çiy börek' bazı yerlerde 'çiğ börek' olarak nitelendirilse de akademisyen Taner Erdoğan’a göre çi börek, bazen “şır börek” olarak da anılıyor. Tatar dilinde yağlı olarak tarif edilen bu börek, pişirilirken çıkardığı “şır” sesiyle de adını almış olabileceği rivayet ediliyor. “Çi börek hem yağlı hem de lezzetli bir börek çeşididir” diyen Erdoğan, böreğin 1856 Kırım Savaşı sonrasında Osmanlı topraklarına gelen Kırım Tatarları tarafından Eskişehir, Ankara ve Konya civarında yaygınlaştığını belirtiyor.
Erdoğan, “Eskişehir’de 10’a yakın Tatar köyü var diye biliyorum. Daha ziyade onlar kendi kültürlerinde böyle kutlanmaya değer günlerde düğünlerde, bayramlarda bu çi böreği yapıp onu servis ediyorlar. Hatta düğünlerin kapanış yemeği olarak da yine çi börek kullandıklarını biliyoruz. “ ifadelerini kullanıyor.