Çilek açık ara önde

Selin KUTUCULAR / HT PAZAR

Artık takip etmekte zorlandığımız inanılmaz bir bilgi karmaşası var beslenme konusunda. Üreticiler, sanayiciler ve tıp doktorları; hepsi başka telden çalıyor. En doğrusu kendi bedenimizi dinlemek. Bir de ninelerimiz nasıl beslenmişse öyle, mümkünse evde beslenmek...

Elimde, doktorumuz Banu Özmen'in eşime verdiği besin piramidi şeması, Nişantaşı'nda şaşkın şaşkın yürüyorum. Şaşkınım, çünkü 5 yıl öncesine kadar uyguladığımız Akdeniz beslenme piramidinin yeşil sebzeler hariç neredeyse tam tersi bir diyagram var önümde! Bol yeşillik, gayet güçlü oranda yumurta, kırmızı et, tavuk ve balıktan oluşan protein, azıcık süt ve peynir, ondan da az tahıl gurubu ve neredeyse hiç şekersiz bir formül...

Artık takip etmekte zorlandığımız inanılmaz bir bilgi karmaşı var bu konuda. Üreticiler, sanayiciler ve tıp doktorları; hepsi başka telden çalıyor. En doğrusu kendi bedenimizi dinlemek. Bir de ninelerimiz nasıl beslenmişse öyle, mümkünse evde beslenmek...

BU HAFTA UNU BOL KULLANACAĞIZ

Hem yemek yapmak da her geçen gün kolaylaşıyor. Elektronik mutfak aletleri müthiş yardımcı. Ayrıca neredeyse her gün yeni bir yemek kitabı çıkıyor. Hepsi de biribirinden güzel. Yerim olsa her çıkanı satın almak isterim. Eşim "Artık yeter" dese de bu sene Anneler Günü hediyem yine bir kitaptı. Bu işte ilerlemenin çok önemli bir parçası zengin bir gastronomi kitaplığınızın olması. Özenle çekilmiş her fotoğraf size yeni bir denemenin yolunu açabiliyor.

Elimdeki yenilenmiş besin piramidine bakarak ve sağlıklı beslenmeye ilgiyi de düşünerek size epeyce ot yemeği tarifi vermeliyim. Malzemelerimizin çoğu da glisemik endeksi çok yüksek olmayan sebze ve meyveler olmalı. Salatalık, kuşkonmaz, marul, turp başımızın tacı. Arkadan avokado, enginar, domates ve havuç geliyor. Meyvelerden çilek açık ara önde. Yumurta, et ve balıkta problem yok. Tatlılardansa aslında hiç bahsetmemeliyim. Ama o durumda da hayatın keyfi kaçar...

O yüzden hemen söyleyeyim; bu hafta unu bol kullanacağız. Çileğin bollaştığı günlerde çilekli pasta yapmayı unutamayız. Çay saati için de lor peynirli kurabiyeyi ve taze vişneli tartı deneyin derim...

Çilekli pasta

MALZEMELER:

Keki için...

25 gr eritilmiş ılık tereyağı

4 yumurta

100 gr toz şeker

50 gr toz badem

1 portakal kabuğu rendesi

100 gr elenmiş un

1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kekin şurubu için...

Yarım su bardağı su

50 gr toz şeker

1 portakal kabuğu rendesi

Süslemek için de çilek...

Pastanın kreması için...

4 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı mısır nişastası

500 gr süt

100 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Malzemelerinizin oda sıcaklığında olmasına dikkat ederek, yumurtaları ve şekeri iyice kalınlaşıncaya kadar, 8-10 dakika çırpın. Eritilmiş tereyağını, badem tozunu ve portakal kabuğu rendesini metal bir kaşık yardımıyla ilave edin. Unu ve kabartma tozunu da ekleyerek iyice karışıma yedirin. Yağlanmış kek kalıbınıza dökün. Kek kalıbınız mümkünse ortası çukurlardan olsun. 160 derecede ısıttığınız fırında batırdığınız kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra kalıptan çıkarın. Servis tabağına alın. Şurup için şekeri, suyu ve uzun rendelediğiniz portakal kabuğunu önce kısık ateşe alın. Şeker iyice eriyince ateşi harlı yapın, şerbet kıvamı almasını sağlayın ve soğutun. Pastayı hazırlarken keki şerbetle ıslatın. Çukur olan kısmına aşağıdaki kremayı koyun. Üzerini çileklerle kaplayın. Kek kalıbınızın ortası çukur değilse, kekinizi ikiye bölün yine şerbetle ıslatın. Bu defa arasına ve üzerine krema koyarak pastanızı hazırlayın.

Kremanın hazırlanışı...

Yumurta ve şekeri mikserde çırpın. Nişastayı ekleyin. Sütü de çırparak malzemeye katın. Karışımı tel süzgeçten geçirin. Tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Ateşi kapatın. Ilınınca tereyağını koyun. Mikserde tereyağı eriyene kadar çırpın. İyice soğutun.

Lor peynirli kurabiye

MALZEMELER:

250 gr tatlı lor

100 gr tereyağı

1 su bardağı toz şeker (rondoda inceltilmiş)

1 yumurta

Yarım paket kabartma tozu

2.5 su bardağı un

1 paket vanilya

Üzeri için...

1 yumurta akı

Toz şeker

HAZIRLANIŞI:

Margarin, şeker, lor ve yumurtayı iyice yoğurun. Un ve kabartma tozunu ekleyin. Elinize yapışan bir hamur olsun. Fazla un katılırsa kurabiyeler sert olur. Yuvarlak şekil verin. Önce yumurta akı ve sonra şekere bulayıp fırın kağıdı kaplanmış tepsiye dizin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

Vişneli turta

MALZEMELER:

İçi için...

1 kg taze ya da dondurulmuş vişne

1 su bardağı toz şeker

Hamuru için...

3 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta sarısı

250 gr oda sıcaklığında margarin

1 çorba kaşığı dolusu yoğurt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

HAZIRLANIŞI:

Taze ise vişneleri yıkayın ve çekirdeklerini ayıklayın. Toz şekerle 1 gece bekletin. Sabah vişneleri tel süzgeçte süzün. Suyunu saklayın. Tüm malzemeyi yoğurun. Tart kalıbınızı yağlayın. Hamurunuzu iki eşit parçaya ayırın. Bir parçasını kalıba yayın. Çok hafif un serpin. Süzdürdüğünüz vişneleri yerleştirin. Diğer hamur parçasını yapışmayacak bir kâğıtta veya naylonda kabınıza göre açın. Dikkatlice vişnelerin üzerine kapatın. Kâğıdı kaldırın. 175 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Soğuyunca pudra şekeri ile süsleyin.

Not: Ayırdığınız vişne suyuna, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ilave edin. Bir iki taşım hafif kıvam alıncaya kadar kaynatın. Servis yaparken bunu tartın sosu olarak sunun.