Lüks mekanlarda şarap içtiğimizde kazıklanıyor muyuz?

Kar marjı neden çok yüksek?

Lüks restoranlarda yemeğinizin yanında şarap tercih ettiyseniz hesabın ne kadar geleceğini tahmin etmek zor. Zira şarap, o restoranın insafına bağlı olarak liste fiyatının 5 katına kadar ücretlendirilebiliyor.

Meltem Ersoy dün HT Ekonomi'de bu durumun Türkiye'ye mahsus olduğunu, dünyanın önde gelen restoranlarında alkollü içecekler için uygulanan çarpanın maksimum 2.2 olduğunu yazdı. Üstelik restoranlar şarabı liste fiyatı üzerinden yüzde 30 iskontolu alıyor. Habere ‘cebi yanan' kitleden destek yorumları gelirken, işletmeciler ise tepki gösterdi.

Konuyu tartışmaya açtık... Restoranlar alkollü içeceklerin kar marjını neden çok yüksek tutuyor? Rakamları sadece şarabın fiyatına bakarak değerlendirmek doğru mu, restoran ve barların bu fiyatlar için makul kabul edilebilecek gerekçeleri var mı?

Ünlü mekanların işletme sahiplerine, şarap üreticilerine ve yeme-içme deyince akla ilk gelen isimlerden Mehmet Yaşin'e sorduk. İşte farklı yorumlar...

GÜLİN YILDIRIMKAYA

gulinyildirimkaya@haberturk.com

Yüksek fiyata satılan şarabın restorana maliyeti de yüksek

Ali ÖZKANCA

İstinyepark MASA Restaurant

İşletme sahibi

Şarapları normalden çok daha yüksek değerlere sunan restoranlarda yemek fiyatları da aynı şekilde yüksektir. Dolayısıyla kendi kulvarında, kendi mönüsü içinde değerlendirildiği zaman, bu mekanlarda şarap pahalıdır denemez. Bizim fiyatlandırmamız genelde 1'e 3 oranındadır ama elbette 300 milyon değerinde olan bir şaraba da 900 milyon yazmıyoruz, sirkülasyon olması için... ya da alışı 1.000 TL olan şarabı 3.000 TL'ye satamazsınız, bu durumda 1.5 ya da 1.75 katından fiyatlandırmak durumundasınız. Yüksek fiyata sunulan şarapların Türkiye'ye gelişi de yüksek, vergiler yüksek ki, restoranda sunumu da yüksek. Ama genel olarak, 2.70- 3 katı oranında kar marjı kafidir diye düşünüyorum.

Kazıklanmamak için rakı içiyorum, şarapta 1'e 5 yazıyorlar!

Mehmet YAŞİN

Hürriyet Gazetesi Yazarı

Türkiye'deki restoranlarda şarap fiyatlarında gerçekten kazıklanıyoruz. Burada şarabın 2 ile, bilemediniz 2.5 ile çarpılması lazım. Gerçek değer budur. Ayrıca sanmayınız ki bu restoranlar sizin bakkaldan, marketten aldığınızı fiyatlarla alıyorlar bu içkileri, daha da ucuza alıyorlar! Onun için kişisel olarak, dışarıda yemek yerken içki tercihimi rakıdan yana kullanıyorum. Çünkü şarap içtiğimde çok kazık yediğimi düşünüyorum, değmeyen şaraplara değmeyen rakamlar ödüyorum. Türkiye'de şaraba ödediğim fiyatlarla Amerika'da, Fransa'da çok kaliteli şaraplar içme olanağına sahip olurum. Türkiye'de bazı, aslında çoğu restoran bu işi 4 ile, 5 ile çarpıp suyunu çıkarıyorlar. Bu şarap tüketimine de bir darbedir, zaten Türk milleti şarap içmekte tereddüt eden bir millet, öyle de olunca tamamen içkiden soğuyor. Ayrıca lokantalardaki fiyatlar kesinlikle üretici firmaların bilgisinde değil. Onların müdahale hakkı yok, onlar ucuza veriyorlar ve mekanlar bu fiyatları fahişe dönüştürüyorlar, bu nedenle üretici de mutsuz oluyor. Bu fiyatlarda bir dengeleme yapılmazsa şarap tüketiminin geleceği çok parlak olmayacak.

Nerede çarpılır, nerede çarpılmazsınız?

Metin FADILLIOĞLU

29 Grubu ( Ulus 29, Çubuklu 29, Hotel Les Ottomans 29)

Yönetim Kurulu Başkanı

Mekanlarına gelen müşterilerine şişelenmiş bir şarabı servis yapmaktan öte, şarap listesinde menüsündeki yemeklere uygun şarapları bulundurabilen, şaraplarını gerekli ısılarda muhafaza edebildiği zengin bir kava sahip olan, şarabın seçim ve servisinde eğitimli, yerli şaraplardan olduğu kadar, dünya şaraplarından da haberdar, sorulduğunda sattığı şişeyi o fiyata niçin sattığının bilincinde olarak, o fiyatın arkasında durabilen bir sommelier'ye sahip, mutfağı, şefleri, yemeklerinin kalitesi, konumu, iç tasarımı, geçmişi, sahipleri, servis elemanları, barmenleri, idarecileri güvenlik elemanları ile müşterilerinin güvenini kazanmış, vergisini veren, otoriteye saygılı, içinde problem çıkmayan, her zaman dolu, uzun ömürlü bar ve restoranlarda şarap içenler çarpılmazlar, çünkü onların çarpanları göreceli olarak doğrudur.