Çeşme'yi elbirliğiyle zirveye taşıdılar

Yıllardır Bodrum-Çeşme arasında bir rekabet yaşanır. İnsanları da, “Bodrumlular” ve “Çeşmeliler” diye ayrılır. Rakamlara bakıldığında son yıllarda Çeşme daha ön plana çıkmış gibi görünüyor. Gerek fiyatlar gerekse Alaçatı’nın popüler kimliği Çeşme’yi bir adım öne çıkardı. Çeşme’deki birçok işletmeci de aynı görüşte. “Bodrum’un pahalı olması Çeşme’yi yarattı. Artık Çeşme Bodrum’a rakip değil. Bodrum’un bir revizyondan geçmesi gerekiyor” diyorlar. Biz de HT Magazin olarak son yılların popüler mekânlarını işleten isimlerle bir araya geldik. Marakesh’ten Mehmet Özener, Bobou ve 7800’den Emre Ergani, Tuval’den Semra Erdoğan, Balıkçı Hasan’dan Toray Alp Altan, Mikasa’dan Atıf Gönülşen, Kumrucu Şevki’den Şevki Çilek, Dost Pide’den Reşat Akbaykal, Aqua Beach Club’dan Figen Erenel, Tapu’dan Erhan Görücüoğlu, Biber’den Selma Şeşbeş, Supper Club’tan Uğur Şallı’yla Çeşme’yi konuştuk. Ünlü mekân sahipleri, Alaçatı’nın nasıl doğduğunu, gece kulüplerinin ne kadar iş yaptığını ve daha pek çok şeyi anlattılar. Keyifle geçen sohbette en çok ilgiyi Tuval’in sahibi Semra Erdoğan çekti. Yıllar önce Alaçatı’yı ilk keşfeden biri olarak anlattıklarını dinlemek çok keyifliydi. Semra Hanım, 10 yıllık kirayı peşin vererek yer tutmuş, ama şimdi bu bedelin ancak bir yıllık kirayı karşılayacağını söyledi. Bu sözler, sektörün ne kadar çabuk büyüdüğünü özetliyor sanırım.

MEHMET ÖZENER MARAKESH

Bu mekânı açalı tam 3 sene oldu. Her sene daha iyiye gidiyoruz. Bunu çok çalışarak yaptık. Buradaki kulüp sahiplerinin aralarında hiçbir sorun yok. Herkes birbirini destekliyor Çeşme’de. Aramızda inanılmaz bir dostluk var. Kaliteli şeyler yapmaya çalışıyoruz ve karşılığını alıyoruz. Toplam 80-85 kişi çalışıyor. Hafta sonları da 100 kişiyi buluyor. Bodrum ve Çeşme’nin kıyaslanması konusuna gelince, bence Bodrum’un pahalı olması Çeşme’yi yarattı. Bu yüzden son senelerde Çeşme Bodrum’u geçti diyebiliriz. Alaçatı’nın ön plana çıkması ise Çeşme’ye yarar sağladı. Mekânımız yaklaşık 20 saat açık. Sezon 22.5 ay açık olduğu için bu aylarda tüm enerjimizi buraya harcıyoruz. Bu iş çok zor bir iş. Para kazanmak için açılmış bir yer, ama sonuçta bir çizgimiz olmak zorunda. Örneğin beş erkek, bir kız gibi grupları almıyoruz ya da yabancı uyruklu insanlardan kaçınıyoruz. Çünkü onların eğlence anlayışıyla bizim eğlence anlayışımız uyuşmuyor. Ünlü isimler de bizi tercih ediyor. Bu da halk arasında yayılıyor. Onları el üstünde tutuyoruz. Çünkü biri gelince diğeri de geliyor. Bir diğer konu ise Çeşme daha ucuz Bodrum’a göre. İçki fiyatlarından tutun oda fiyatlarına kadar... Çeşme’nin bu konuda daha dikkatli olması gerekiyor. Çünkü Bodrum pahalı olmasından kaybetti.

ERHAN GÖRÜCÜOĞLU TAPU RESTAURANT

2010 yılından beri Çeşme Alaçatı’da hizmet vermekteyiz. Yıllardır bu sektörün içindeyim. İsminin Tapu oluşunun sebebi de tamamen kendimize ait oluşu. Çünkü artık Alaçatı’da kalıcı olabilmek çok zor. Bazı şeyler gerçekten insanların hayal ettiği gibi olmuyor. “Gideyim Alaçatı’da bir yer açayım, çok para kazanayım” olmuyor. Müşterinin sadece beğenisi değil bazı şeylerin yerinde olması gerekiyor. Kısa bir sezonda akıllarda kalıcı olmayı başarmak zor iş. Mutfağımız yenilikçi meze mutfağı olarak adlandırılıyor. Yöresel lezzetleri kendimize has yorumla sunuyoruz. Hatay humusuyla meşhur olmasına rağmen bizim kendimize has bir humusumuz var. Patlıcan teknemiz var ki, bu çok beğeniliyor. Bebek ahtapotumuz aynı şekilde. Nar ekşili kalamar yahni diye bir yemek yarattık. Bunun dışında çok ciddi bir mahzenimiz var. 201 çeşit şarabımız var. Şarap konusunda halen büyümekteyiz, mahzenimiz birkaç yıl içerisinde daha da gelişecek. Benim restoranımın en büyük özelliği tam 100 kişi kapasiteli olması. Dışarıya hiçbir şekilde taşmıyoruz. Belli bir kalite standardı tutturmak için kapasitemizi 100 kişiyle sınırladık. Öncelikle müşterimize kaliteli hizmet için çalışıyoruz.

ATIF GÖNÜLŞEN MİKASA

Bu işi 35 seneden beri yapıyorum. Mikasa, Alaçatı’da 3 seneden beri var. Ev tarzında yapılmış güzel bir restoranımız var, zaten Mikasa “Benim evim” demek. Gayet güzel, yoğun iyi bir sezon geçiriyoruz. Ben aslında Çeşme’de 82’de diskotekle başladım. O zamandan beri çok şey değişti. Güzel oteller yapılıyor, beach’ler açılıyor. Tahminim 3-5 sene sonra çok daha farklı bir yer olacak burası. Çeşme bana göre çok daha farklı. Çünkü iklimi özel. Bodrum, Çeşme’den çok daha önce büyümüştü. Burası daha bilinçli gelişiyor. Fiyat konusunda da karşılaştırdığımızda otelleri, restoranları, barları, eğlence hayatı daha uygun. Mikasa’nın özelliği dünya mutfağı olması. Biraz konsept bir mutfak. Mesela biz balığı balıkçıdaki gibi sunmuyoruz hiçbir zaman. Mesela, sakızlı buğulama, sakızlı et, viski soslu bonfile, böcek, ıstakoz var mönümüzde. Devamlı değil ama haftanın belli günleri kabuklu gecesi yapıyoruz. Kabuklu gecesinde ıstakoz oluyor, böcek oluyor. Bunun için özel müşterilerimiz geliyor. Her haftaya özel alternatif mönü de sunabiliyoruz müşterilerimize. Mikasa’da 25 kişilik bir ekibimiz var. Kış aylarında ise İzmir’deki Mikasa’da hizmet veriyoruz. Tabii orası biraz daha küçük restoran ama devamlı gelen müşterilerimiz oluyor.

TORAY ALP ALTAN BALIKÇI HASAN

Yerimiz Çeşme Aqua’nın içinde. İzmir’de de restoranım var. Rahmetli babam kurdu ve sonra ben işleri ele aldım. İzmir’den Çeşme’ye geldim. Bu sene buradayım. İlk defa iki işletmede birden çalışıyorum. Ben hep halkın içerisinde yetiştim, çünkü babam çok farklı insanlarla muhabbet ederdi. Berduşu da siyasetçisi de zengini de fakiri de babamın çevresinde olan insanlardı. Bu da bana babamdan kalma bir miras. Bir şeyleri denemeden başarıp başaramayacağını bilemezsin. Çeşme’ye geldiğimde kendimi birden okyanusun içerisinde buldum. Zor oldu, ama çok şükür iyi bir ekip olduk. Tabii Çeşme gün geçtikçe büyüyor, gelişiyor. Burada 120 kişilik bir yerimiz var, keyifli oluyor. Hizmet kalitesi konusunda çok hassas davranıyoruz. Bize öğretilen her zaman balığın en iyisini, zeytinyağının en iyisini kullanmak. Kısacası her şeyin en iyisini kullanmayı öğrendik ve bu konularda taviz vermek bizim için söz konusu bile değil. Balığın ne olduğunu biliyoruz ve en iyi şekilde sunmaya çalışıyoruz. İnsanların koşullarını da çok iyi biliyoruz, bazen müşteriler çok fazla yedikleri zaman rakamlar yükselince endişeleniyorum. “Allah’ım nasıl ödeyecekler” diye kendime dert ediyorum.

UĞUR ŞALLI SUPPER CLUB ALAÇATI

Supper Club Alaçatı’nın işletme müdürüyüm. Dünyadaki 9. kulübümüz. Merkezi Hollanda-Amsterdam. Gündüz beach, akşamüstü after club olarak hizmet veriyoruz. Türkiye’nin her yerinden ve yurtdışından misafirlerimiz oluyor. Buraya bir artı sağlayabilmek çok keyifli. Her şeyden önce Çeşme bir sörf cenneti. Ağustos ayının son haftası dünya sörf şampiyonasına ana merkez olacak bir noktadayız. Supper Club’larda performans sanatçıları, müzik direktörleri, performans şovları olacak. SPA masajı, pilates dersleri, sörf imkânı çok keyifli. Taş fırınından ve dünya mutfağından örnekler sunuyoruz. Bizim burada 10 yıllık bir anlaşmamız var. Ama sadece 10 yıl kalmayı düşünmüyoruz. Daha geniş bir perspektif içerisinde olmak istiyoruz. Çeşme inanılmaz büyüdü. Gelen talebi karşılamak için ÇeşmeAlaçatı Belediyesi’nin büyük uğraşı var. Yollar, altyapı çalışması, mekân geliştirmeleri gibi... Ayrıca, 12’den sonra sokakta müzik yayını yapılmasına müsaade etmeyen bir yönetim var. İnsanların arasında yaşanacak tatsızlıkları önlemek için gerekli bir müdahale olarak görüyorum bunu. Biz de o kalite çıtasını yukarı çıkarmak için mücadele veriyoruz. İnşallah keyifli bir sezon geçiririz. Diğer mekânlardaki dostlarımız da ciddi yatırımlar yapmışlar. Manavından kasabına, pazarından esnafına otelinden rent a car’ına kadar herkese destek sağlayabiliyorsak ne mutlu bize.

EMRE ERGANİ BOBOU

İşletmeci olarak Bodrum’dan çekilmiş değilim. Bu mümkün değil, çünkü Bodrum benim ilk aşkım. Her zaman doğru yer, doğru yatırım olduğu sürece bölgeye yatırımlarım devam edecektir. Şu an Bodrum’da yatırımımız mevcut. Bölgenin en büyük kapasiteli otellerinden biri olan Virgin bünyemizde. Çok uzun yıllar Bodrum’a hizmet verdim. Bazen ara vermek, yeni nefes alanları yaratmak lazım. O nefesi ikinci aşkım dediğim Çeşme’de buldum. Burada ‘İzmir ve İstanbul’u buluşturan adam’ unvanımı ise çok sevdim ve benimsedim. Gökhan Çarmıklı’nın bebeği olan 7800’le iyi servisimizi ve iyi eğlencemizi duyurduk. 7800’ü her geçen gün büyütmeye devam ediyoruz. Alaçatı Biber’in devreye girmesiyle Çeşme’deki başarı çıtamız yükseldi. Tüm bunlar bana çok şevk verdi. Çeşme’nin konumunu, doğasını ve insanını görebilen büyük gruplar yatırıma başladı ki bunu her sezon fazlasıyla hissedeceğiz. Bizler de gelişmeye açık olan bu naif bölgeye yatırım yapmaya devam ediyoruz. Bin metrekare üzerinde kurulu olan bu yatırımımız bu sene Çeşme’de ses getirdi. Bir başka iddiamı söyleyeyim: İzmir’de değil İzmir’in sayfiyesi Çeşme’de eğlenilir düşüncesi kalkıyor. Hem İzmir hem de Çeşme’de eğlenebilirsiniz. Kavuklar Grup ile bu kış, eğlencemizi İzmir’e de taşıyacağız.

SEMRA ERDOĞAN TUVAL

Öncelikle resim galerisiyle uğraşıyordum. Daha sonra hediyelik eşya satarken kendimi Alaçatı’da buldum. 2002’de Şapka Şaban’ın dükkânını kiraladım. Baktım avlu çok güzel, buraya bir de kafe açmak istedim. 21 Kasım 2002’de ise Tuval’i açtım. Önceleri küçük bir mutfağım vardı. Bu mutfakta makarna ve salata servisi yapıyorduk. O zamanlar eşim çok karşı çıkmıştı. Eskiden burada hiçbir şey yoktu. Bir tek Agrillia, ben ve bir de Taş Otel vardı. Bir gün balıkçıda oturuyorum, dükkânda çalışan kız arayıp “Semra Hanım yetişin. Burası ağzına kadar dolu. Ne yapacağım bilmiyorum” dedi. Biz de hemen fırladık; birimiz mutfağa, birimiz bulaşığa. Sonra eşim de girdi işin içine. Bir gün Alaçatı’ya Ertuğrul Özkök geldi. Alaçatı’yla ilgili inanılmaz bir yazı yazdı. Ondan sonra Alaçatı koptu biz koptuk. Belediye Başkanı’mız Remzi Bey masaları dışarı çıkarmamızı önerdi ve sokağı trafiğe kapattı. 2003’ten sonra çekirge sürüsü gibi tüm Türkiye buraya gelmeye başladı. Önüne gelen mekân açtı. İşte bugünlere kadar geldik. Herkes şaşkın nasıl böyle geliştiğine. İlk geldiğimde bu dükkânı çok komik bir rakama kiralamıştım. Hatta dükkân sahibine 10 senelik kiramı ödemiştim. Bu sene o kontrat bitiyor. Artık istenen rakamlarla müesseselerin para kazanması mümkün değil. Alaçatı’nın fitilini ateşleyen bizdik. 2003 yıllarını düşününce hayli değiştiğimizi anlıyorum.

SELMA ŞEŞBEŞ BİBER

Yaz dekorasyonuyla İstanbul Nişantaşı’ndaki kaliteyi Çeşme’ye taşıdık. Biber Bar, keyifli ortamıyla çok eğlenceli bir yer haline geldi. Misafirlemizi her gün taş evleriyle meşhur Çeşme Alaçatı’da ağırlamaya devam ediyoruz. Chillout ve oldies covers müziğimizle Alaçatı’nın sevilen mekânı haline geldik.

FİGEN ERENEL AQUA BEACH CLUB

İşletmeciliğini sürdürdüğüm Aqua Beach Club kısa zamanda Çeşme’nin popüler mekânları arasına girdi. Çeşme’nin sakin Şifne Koyu’nda 7 dönüm arazi içinde dağ, orman ve deniz arasında bir konuma sahip. Aqua’yı bu yıl ciddi bir yatırım yapıp tamamen yeniledik. Beach Club’ımız iki bölümden oluşuyor. Üst katta Şifne’nin denizden çıkan şifalı sıcak sularının oluşturduğu Private Thermal Pool ve Private Lounge, alt katta ise Çeşme denizinin suyuyla oluşturulmuş havuz yer alıyor. Sabah 10.00’dan gece 04.00’e kadar hizmet veriyoruz. Ayrıca gün boyu ünlü DJ Gökhan Karabıyık’ın performansında eğlenebilir veya her akşam 18.00-21.00 arasında yapılacak Happy Hour’lara dostlarınızla katılabilirsiniz. Ayrıca her cuma yerliyabancı ünlü DJ’lerin performansları oluyor. Kordon’un ünlü balıkçısı Balıkçı Hasan, deniz kıyısındaki restoranımızda misafirlerimizi ağırlıyor. Ayrıca beach mönümüzde herkese hitap edecek tatlar da mevcut.

DOST PİDE REŞAT AKBAYKAL

15 Haziran 1974 tarihinde babam Selim Sırrı Akbaykal ve benim tarafımdan kurulan Dost Pide & Pizza, ilk açıldığı sırada 5 masası, 2 personeli olan mütevazı bir işletme idi. 2007 yılında İSO 9001, 2010 yılında ise İSO 22000 kalite belgeleri aldık. Yaz aylarında 24 saat hizmetimiz var. Kahvaltı servisiyle güne başlıyoruz. Ardından öğle ve akşam servisi ve sonrasında geceleri eğlence dönüşü çorba servisi yapıyoruz. Eğlenceden dönen genç misafirlerimizle sabah otelden kalkıp gelen kahvaltıcılar aynı saatlerde buluşuyor. Bu zaman içerisinde iki olan personel sayımız 35 kişiye çıktı. Günde ortalama olarak 1000 kişi bizi ziyaret ediyor. Mutfağımızda her zaman kaliteli malzeme kullanmaya ve müşterilerimize kaliteli hizmet vermeye gayret ediyoruz. Çünkü kaliteli hizmetin her şeyden önemli olduğuna inanıyoruz. Futbolcular, TV yıldızları, siyaset dünyasından ünlüler bizi tercih edenler arasında.

KUMRUCU ŞEVKİ ŞEVKİ ÇİLEK

Kumrucu Şevki’nin yolculuğu, 1970’de Ilıca’daki Karabina Oteli’yle Rasim Palas Oteli arasında, babalarımız tarafından işletilen kafeteryanın önüne bir büfe konulmasıyla başladı. Kardeşim Arif Çilek’le birlikte işlerin başındayız. Şimdi her köşe başında karşılaşılan kumrucular o tarihlerde parmakla gösterilecek kadar azdı. Başta birçok ünlü sanatçı olmak üzere Çeşme’ye gelen her kesimden insan bu lezzetli yiyeceği tercih ediyor. Yıldız Burnu’ndaki yerimiz denize sıfır, bu da kumru yeme keyfini bir kat daha artırıyor. Burası, Dalyanköy balıkçılarından kalkanların, Çeşme plajlarına gelenlerin, beach club’larda eğlenenlerin, sahilde yürüyüş yapanların, gece dışarı çıkanların, sahilde yürüyüş yapanların günün 24 saati uğrak yeri haline geldi.