Öne Çıkanlar
Son Dakika

Selin KUTUCULAR

Son haftalarda Büyükada’nın mutluluğundan bahsedip başınızı ağrıtıyor olabilirim. Ama hak ediyor. Hele ramazanda... Zamanla pek çok şey değişiyor ama atların nal sesleri, faytonların kampanaları ve tekerlek gıcırtıları baki kalıyor... Galiba kokular, tatlar da zamana direniyor. Eskilerden dede evinden hatırladığım bakır tencereler bazen fotoğraf çekimleri için gerekiyor da zar zor buluyorum. O zamanlar hemen bütün yemekler bakırda pişerdi. Yumurtanın bile özel bakır kabı vardı. Bakır tencereler artık neredeyse hatıralarda kaldı. Kalaycılar belli aralıklarla evimize gelirdi. Adada bu iş bahçede yapılırdı. Şehirdeki evde tencereleri Beşiktaş’taki kalaycıya götürme işini dedemüstlenmişti. İş kalaylatmakla bitmez, geri gelen tencereler özenle temizlenirdi. Kalayın kalıntıları önce unla ovulur, sonra arap sabunuyla yıkanır, sirkeli suyla durulanır ve kurulanırdı. Bir törendi bakır tencere kullanmak.

YEMEKTE DOĞRU TENCERE ÇOK ÖNEMLİ

Şimdilerde böyle bir telaşa kimsenin ne sabrı, ne zamanı var. Bakır tencereleri kalaysız kullanmak da, dışarı çıkabilecek civa nedeniyle çok sağlıksız. Her ne kadar dünyanın en güzel reçellerinin kalaysız bakır tencerede yapıldığı söylense de hiçbirimiz bu riski alamayız. Ama kalayına güvendiğiniz bir bakır tencerede reçeli, pilavı, aşureyi denemenizi tavsiye ederim. Bizimailede ramazanlar yaza denk gelince,mücevher gibi saklanan bakır tencereler çıkarılır. Yemekler bu tencerelerde pişer... Şimdilerde tencere, tava durumu biraz karışık. Hangisi ne zaman kullanılacakmesele. Ama yemek yaparken doğru tencere seçmek çok önemli. Bir yemeği doğru pişirme yöntemiyle yapmak lezzetini artırıyor. Vitamin kaybını önlüyor. Günümüzde çok güzel yemek kitapları var, ama çoğunda kullanılması gereken tencere bilgisi yok. Bu tür bir projeyi, Öztiryaki Ailesi’nin iş hayatında da aktif bir üyesi olan vemutfak bilgisine çok güvendiğimFigen Öztiryaki Bahçıvan’dan bekliyorum. Tencerelerimizin dili olsa, neler derlerdi acaba? Öyle ya, silindirik, helvane, kaçarola, tava, tabanlı, tabansız derken çeşit çeşit alternatifi var. Bakır, paslanmaz, dökme demir, teflon, düdüklü... Hangisi, hangi yemek için? Silindirik tencereleri ocağımızın ebadına göre seçmeliyiz. Kısa olanlar çorbaya, yayvan olanlar etli yemeklere uygun. Helvaneler, yani kenarı yuvarlak dönenler de boylarına göre farklılık gösteriyor. Bu tip tencereler büyüdükçe, yapacağınızmiktara göre aşure, helva ve reçel için ideal. Tek kulplu kaçarolalar, süt, sos ve kremalar için kaynatmada kullanılıyor. Çelik olması önemli zira pişirme sonrası çoğu kez çırpıcı kullanılabiliyor.

ALTI DÜZ VE KALIN OLACAK

Benimyılın hangi zamanı olursa olsun tüm yemeklerin ve hatta Michelin yıldızlı restoranlarınmönülerinin en üstüne koyduğumtencere yemekleri, en başarılı bir şekilde altı düz ve dibi kalın tencerelerde pişiyor. Pilav pişirirken miktarına göre yayvan ama çok derin olmayan tencerelermakbul. Dolmalar için tercihimbüyük, geniş tabanlı ve kenarları düz olanlar. Hatta özellikle zeytinyağlı yaprak sarma için şöyle bir teorimvar: Kullanacağınız tencerenin dibini kaplayacak kadar zeytinyağı koyduktan sonra, halka soğan, limon dilimleri ve yine halka doğradığınız havuçları yerleştirin. Dolmaları bir sıra olarak dizin üzerine. İkinci sıra için başka bir tencerede aynı işlemi yapın. Uğraştırır ama bu şekilde pişen dolmaların yaprakları sanki bir zeytinyağı glazürüyle kaplanmış gibi oluyor. Dolmalar sıkışmadan, aromalarını kaybetmeden pişiyor. Zeytinyağlı yemeklermiktarına göre geniş ve yayvan bir tencerede pişmeli. Mesela imambayıldı hiçbir zaman üst üste konmaz. Enginar da aynı şekilde. Zetinyağlı çalı veya ayşekadın fasulye yayvan bir tencerede çok daha lezzetli pişer. Yahu ne leziz yemekler geldi yine aklıma; kolları sıvamalı o zaman..


  • SELİN KUTUCULAR
  • Büyükada

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000