Öne Çıkanlar
Son Dakika

HT Cumartesi'de Nur Toprakoğlu, Şef Yelda Onan röportaj yaptı.

Şef Yelda Onan, her gün çocuklar için sağlıklı, mevsiminde yetişen sebze meyvelerle yemek pişiriyor. İstanbul’da üç kampusu bulunan Keystone ve Kilittaşı Okulları’nın mutfaklarının başında. Arşivinde 1000’e yakın reçete var, her yıl bu sayının arttığını söylüyor. Sağlıklı beslenme konusundaki hassasiyeti anne olduktan sonra daha da artmış, zaten çocuklar için sağlıklı yemekler yapmaya da kızı anaokuluna başladıktan sonra başlamış. 15 çocukla başladığı macera bugün 400 çocukla devam ediyor. Yelda, yemek konusunda çocukların büyüklerden daha kesin çizgileri olduğunu söylüyor.



Mutfağa nasıl adım attın?

Avusturya Lisesi’ni bitirdikten sonra, Viyana Teknik Üniversitesi’nde enformatik bölümünü bitirdim, ardından Viyana’da işletme yüksek lisansı yaptım. Kendimi bildim bileli sağlıklı yemek konusunda hafif takıntılıydım, okulun kantininden hiç tost almamışımdır mesela, Viyana’da üniversitede okurken yurdun tüm katını kapuska kokuturdum, eşim hâlâ anlatır.

Yemek ve mutfakla arandaki bağ tam olarak nasıl oluştu?

‘Ne yersen Osun’ sloganı beni hep etkilemiştir, ancak kızım Leyla doğ- duktan ve ek gıdaya geçtikten sonra anlamı daha da derinleşti. Yediği her şeyin onun minik vücuduna hizmet etmesi gerekti- ğini düşündüm. 5 sene önce 15 çocukla başlayan bu zevkli macera, şu an 400 çocukla 3 mutfakta devam ediyor.

Çocuklara yemek hazırlamanın yetişkinlere hazırlamak arasındaki farkı nedir?

Fark olmaması gerekir. Öğlen mönülerimiz 4 çeşit yemekten oluşuyor. Çocukları biraz zorlayacağını düşündüğüm bir yemeğimizin yanına, daha çok sevecekleri bir alternatif koyuyorum. Mesela pazılı-patatesli gratenimizin yanında mutlaka sevdikleri bir çorba ya da bulgur oluyor. Çocuklar yaşları küçüldükçe daha sade yemeklerden hoşlanıyor. Yani 3-4 yaş grubu semizotunu sadece az bulgurla yerken, içine havuç eklediğimizde denemeyebiliyor. O yüzden yemeklerin karışıklık seviyesini, bir dönem içerisinde yavaş yavaş artırıyoruz. Sene başında 40 kilo ıspanakla başlarken, bu miktar mart sonuna doğru 50 kilo ıspanağa çıkabiliyor.

Mönüleri oluştururken önceliklerin neler?

Mutfağımızda paketli ürün, katkı maddesi, dondurulmuş ürün kullanmıyoruz. Kışın salatalarımızı renklendirmek için kırmızı lahana, beyaz lahana, pancar kullanıyoruz. Kışın taze domates tüketmiyor, yazın 500 kilo domatesten yaptığımız sosu kullanıyoruz.



Evde çocuklarına yemek yedirme konusunda zorlanan ailelere neler önerirsin?

Çocukların yemek konusunda dönemleri olduğuna inanıyorum, bugün sevmediği şeyi yarın sevebilir. O yüzden yapılabilecek en büyük hatalardan biri evde pişen yeme- ğin çocuğa göre planlanması. Yani köfte, pilav seven bir çocuğa her gün bunun verilmemeli. Aynı sofrada yemek yiyen kardeşlerin bile farklı şeyleri sevdiği göz önüne alınırsa, damak tadı diye bir kavramın da olduğunu unutmayıp her çocuğun her şeyi sevmesini de beklememeli. Masanızı ve mönünüzü renklendirin, çeşitlendirin, ısrarcı olmayın. Yemek yemeği bir güç savaşına ve en çok ilgi gördüğü (olumsuz da olsa) anlara döndürmeyin. İyi örnek olun, beraber sofraya oturun, sohbet edin...

Şef Yelda Onandan birkaç yemek tarifi;

Kabak kayıkları


Malzemeler:

- 4 adet orta boy kabak
- 12 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
- 1 yumurta
- Üzeri için rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tutam kıyılmış dereotu
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı toz biber
- Arzu edilirse 1 fiske kırmızı biber

Fırında elma



Malzemeler:

- 4 elma
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
- 1 çay kaşığı tarçın
- Arzu edilirse 1 yemek kaşığı şeker
- Tereyağı

Hazırlanışı:

Elmaları ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Çekilmiş ceviz, şeker (konmayabilir) ve tarçını karıştırın ve elmaların ortasına koyun. Her elmanın üzerine bir parça tereyağı koyduktan sonra, içine az su konmuş bir tepsiye yerleştirin. Elmalar biraz yumuşayana kadar pişirin.

 


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000