Bayramda hem lezzetli hem dikkatli

Güneş AKSÜS / GAZETE HABERTÜRK

Bayramın 2. gününe geldik. İlk gün eğer kurban kestiyseniz mutfaktan çıkamamışsınızdır. Genelde bu bayramda ikinci gün ziyaretlere başlarız. İşte bu yüzden bugün biraz daha dikkat etmekte fayda var. Eğer bugün birden fazla ev ziyaret edilecekse, her gittiğiniz yerde size ikram edilenlerin bir kısmını yemelisiniz. Kurban bayramında et seçenekleri artsa da, ziyaretler sırasında tabağınızda sarma, börek ve tatlılar sizi karşılayabilir. Bu durumda bir evde sarma, bir evde börek, bir evde tatlı şeklinde bölmeye çalışın. Bunu zaten biliyoruz ama yapamıyoruz diyenlere önemli bir ipucu; burada bizi engelleyen iki şey var. Biri ‘hayır’ diyememek, diğeriyse bir daha nereden bulacağım hissi. Bu iki güçlü sebep bize ikram edilen her yemeği silip süpürmemize sebep oluyor. Şöyle bir deneme yapalım; diyelim ki gittiğiniz evde size bir tabak geldi, eşiniz ve çocuğunuzla bir tabağı bölüşmeyi ya da tabakta en sevdiğiniz şeyleri yiyip kalanı bırakmayı deneyin. Bu iki deneme bize ne mi sağlayacak? Her öğünde tıka basa yememiş olacağız, midemiz bağırsaklarımız, karaciğerimiz rahat edecek, zorlanmadan tadını çıkarmış, yemiş, içmiş, eşlik etmiş olacağız. Çok iyi değil mi? Deneyin ve bayram sonrasında kendinize ‘aferin’ deyin.

İŞKEMBE ÇORBASI SEVENLER

Aslında işkembe çorbasının sağlıklı bir tarafı var. Evet, yanlış okumadınız. Ne kadar riskli bir bölge olsa da içine çiğ sarımsak ilave edilmiş bir çorba bence içilebilir. Hangi çorbayı içine bol sarımsak koyup içiyoruz ki? Hatta içine bol sebze koyarak pişirenler bile var. Balkanlarda farklı baharatlarla da pişirildiğini biliyorum. Senede bir kez içenler bu bayramda işkembe çorbasının da tadına baksınlar.

MANGAL YAPALIM MI?

Biz ne kadar uyarsak da haber kanalları eti çok pişirmeyin, mangal yapmayın kanserojen maddeler oluşuyor diye haber yapsalar da, mangal bizim en sevdiğimiz âdetlerden biri. Vazgeçmek mümkün mü?

Bu bayramda da evlerde, bahçelerde mangallar hazırlandı, misafirler bekleniyor. Vazgeçemiyorsak zararı engellemeyi öğrenelim. Eti çok pişirmemeli ve hatta özellikle yanıkların oluşmamasına dikkat etmeliyiz. Çok pişmiş ve ateşe çok yakın pişirilen etlerde kanserojen madde oluşuyor. Et, bol miktarda protein ve yağ demek. Biraz da vücudu temizleyen ve bizi koruyan temizlikçiler lazım. Bu sebeple, beyler mangalı hazırlarken hanımlar da yanına yapabildiği kadar salata-sebze yapsın. Közlenmiş patlıcan, semizotu salatası, domates salatası, rokalı maydanozlu yeşil salata ve soğan özellikle sofranızda olmalı.