Sosyete pazarında Fransız şef

Gizem Sevin&ccedil; SELVİ / HT CUMARTESİ Bakkal bir b&uuml;y&uuml;kbabayla otelci bir b&uuml;y&uuml;kannenin torunu. Bel&ccedil;ika&rsquo;da okuyup Fransa&rsquo;nın janti restoranlarında &ccedil;alıştıktan sonra yapılan ekmeklere burun kıvırıp kendi d&uuml;kk&acirc;nını a&ccedil;tı, adını &ldquo;Le Pain Quotidien&rdquo; (g&uuml;nl&uuml;k taze ekmek) koyup minimalizmin dibine vurdu. 146. d&uuml;kk&acirc;ndan sonra nihayet sakinleşip kasabasına &ccedil;ekildi, şimdi G&uuml;ney Fransa&rsquo;daki &ccedil;iftliğinde sakince şarabını yapıyor. Bu d&uuml;nya tatlısı &ldquo;garip adam&rdquo;la semt pazarına &ccedil;ıktık. Hik&acirc;yesi aşağıda, videosu HT Dokun&rsquo;da! ■ Ekmek meselesine nasıl sardınız? İlk elmalı tartımı, 3 yaşımdayken babaannemin yardımıyla yaptım. Bel&ccedil;ika&rsquo;da &ccedil;alıştığım restoranın ekmeklerini beğenmeyince &ldquo;Kendi ekmeğimi yaptığım k&uuml;&ccedil;&uuml;k bir d&uuml;kk&acirc;n a&ccedil;ayım&rdquo; dedim. ■ T&uuml;rkiye&rsquo;de de envai &ccedil;eşit ekmek yapılıyor, ne d&uuml;ş&uuml;n&uuml;yorsunuz? Seviyor musunuz? Simiti &ccedil;ok seviyorum, &ccedil;ok basit, ucuz, &ouml;zel ve lezzetli. ■ Ekmeğin k&ouml;t&uuml;s&uuml; olmaz ama daha iyisi nasıl anlaşılır? Mayalama şekline, kullandığınız tahıllara, buğdayın kalitesine bağlı. (Bu arada soya s&uuml;tl&uuml; latte siparişi veriyor.) ■ Neden soya s&uuml;t&uuml;? Hazmı daha kolay. 1 yıl boyunca tamamen vegan beslendim bu arada. Enteresan ve zordu. &lsquo;U&Ccedil;AKTAN İNİP MANTIYA KOŞUYORUM&rsquo; ■ Bana 3 iyi T&uuml;rk yemeği sayabilir misiniz? Şu yoğurtlu raviolinin adı neydi? ■ Mantı? Hah evet, bayılıyorum ona. Bazı restoranlarda k&uuml;&ccedil;&uuml;c&uuml;k yapıyorlar, harika oluyor. U&ccedil;aktan inip koşa koşa mantı yemeye gittiğim olmuştur. Bir de patlıcanın i&ccedil;ine kıyma koyuyorsunuz ya (karnıyarık), ona da bayılıyorum. Bir de baklava. ■ Favori mutfağınız? &Ouml;yle bir mutfak yok. Bence bir yemeği hep aynı şekilde yemek d&uuml;nyanın en sıkıcı şeyi. Makarna mesela İtalyan mutfağından ama ben i&ccedil;ine Asya&rsquo;ya &ouml;zg&uuml; baharatlar koymaya bayılıyorum, tar&ccedil;ın falan ekliyorum. Aynı şey kahve i&ccedil;in de ge&ccedil;erli, her g&uuml;n gidip aynı kahveyi i&ccedil;erseniz bir s&uuml;re sonra tat almazsınız. O y&uuml;zden sevdiğiniz kahvede daima k&uuml;&ccedil;&uuml;k değişiklikler yapın. ■ Bir şefin g&uuml;nl&uuml;k hayatı nasıldır? K&uuml;&ccedil;&uuml;k bir restoranın mutfağında t&uuml;m g&uuml;n&uuml;n&uuml; 2 yardımcıyla ge&ccedil;irirsin işte. 19 &uuml;lkede 146 restoranım var, dolayısıyla mutfakta daha az vakit ge&ccedil;iriyorum artık ama yemek yaptığım her an ş&uuml;krediyorum. Normal bir şef haftanın 6 g&uuml;n&uuml; &ccedil;alışır, hatta gen&ccedil;liğimde g&uuml;nde 14 saat &ccedil;alıştığım &ccedil;ok zaman oldu. ■ &ldquo;Kadınlar şefleri seksi bulur&rdquo; derler. Bu konuda tecr&uuml;beleriniz ne diyor? Bilmem. Evliyim, bu arada İstanbul&rsquo;da yaşayan 8 yaşında bir oğlum var. Yılda 2-3 kez g&ouml;rme şansım oluyor. ■ Bayağı fikir verdi. Annesi T&uuml;rk m&uuml;? Evet, İstanbul&rsquo;a ilk ne zaman geldiğimi hi&ccedil; unutmuyorum b&ouml;ylece... (G&uuml;l&uuml;yor.)