Çıntar nasıl pişirilir? Çıntar pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Rengarenk görünümü ve yoğun aromasıyla dikkat Çıntar, çok blinen bir mantar türü olmasa da son dönemde dikkatleri üzerine çekiyor. Doğru pişirilmediğinde tüm lezzetini yitirebilen Çıntar hakkında merak edilen tüm detayları sizler için yazımızda bir araya getirdik.

Çıntar, sonbaharın gelişini müjdeleyen, doğanın bize sunduğu en özel mantarlardan biridir. Özellikle Ege ve Akdeniz Bölgelerinde sıkça rastlanan bu kırmızımsı-turuncu renkli mantar türü, bilimsel adıyla Lactarius deliciosus olarak bilinir. “Kanlıca mantarı”, “melki” ya da “melkez” gibi farklı yöresel isimlerle anılır. En sık çam ağaçlarının altındaki nemli topraklarda yetişir ve toprakla olan sıkı ilişkisi sayesinde kendine has yoğun bir aromaya sahiptir.

Çıntar yalnızca lezzetiyle değil, besin değeriyle de dikkat çeker. Protein bakımından zengin, düşük kalorili ve lif oranı yüksek olan bu mantar; demir, potasyum ve fosfor gibi mineralleri de içerir. Doğadan toplanarak mutfaklara ulaşması onu ayrıcalıklı kılsa da, yenilebilir türlerle zehirli türlerin benzerliğinden dolayı mutlaka uzmanlar tarafından toplanması gerekir. Bu nedenle çıntar, sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda doğayla kurulan özel bir bağın simgesidir.