Ördek nasıl pişirilir? Ördek pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Mutfağınızda sınırları aşmaya hazırsanız, sıradışı bir lezzet yolculuğuna çıkma zamanı gelmiş olabilir. Alışılmışın dışında bir et seçimi yapmak isteyenlerin ilk tercihi ise ördek eti. Ancak bu sofistike lezzet, doğru pişirme teknikleriyle buluşmadığında çok kötü sonuçlar da ortaya çıkabilir. Peki, ördek pişirirken nelere dikkat edilmeli? Usta şeflerin sır gibi sakladığı püf noktaları neler? Tüm bu soruların cevapları yazımızda sizi bekliyor.
Ördek eti, mutfak dünyasında hem gizemli hem de cezbedici bir yere sahip. Fransız mutfağından Asya lezzetlerine kadar uzanan zengin tarif çeşitliliğiyle ördek, iddialı sofraların başrol oyuncusu olmaya aday. Fakat bu özel et türünü hazırlamak, sanıldığı kadar kolay değil. İşte, merak edilen ördek eti ve pişirme yöntemleri hakkında merak edilen her şey.
ÖRDEK NASIL PİŞİRİLİR
Ördek, lezzetiyle sofralara zarafet katan ancak doğru pişirilmediğinde sertleşebilen bir kümes hayvanıdır. Bu nedenle ördeği pişirmek, dikkat ve sabır isteyen özel bir süreçtir. İlk adım olarak, ördeğin iç organları temizlenmiş ve tüyleri tamamen alınmış olmalıdır. Ardından, ördek genellikle tuz ve çeşitli baharatlarla (karabiber, kekik, defne yaprağı gibi) marine edilerek birkaç saat ya da tercihen bir gece buzdolabında bekletilir. Bu işlem, hem etin yumuşamasını sağlar hem de aromaları içine çekmesine yardımcı olur.
Pişirme aşamasında ise ördek genellikle düşük ısıda ve uzun sürede fırında pişirilir. Bu yöntem, etin kendi yağıyla yavaşça pişmesini sağlayarak hem dışının çıtır çıtır olmasını hem de içinin sulu kalmasını mümkün kılar. Ortalama 160-170 derece fırında 2,5-3 saat sürebilir. Pişirme esnasında ara ara üzerinin sosla ya da kendi yağıyla yağlanması, etin kurumasını önler.
ÖRDEK PİŞİRME TEKNİĞİ
Ördek pişirme tekniği, lezzetin sırrını barındırır. Çünkü ördek eti, tavuk ya da hindiye kıyasla daha yoğun ve yağlı bir et yapısına sahiptir. Bu yüzden klasik "yüksek ateşte hızlı pişirme" teknikleri ördek için pek uygun değildir. En yaygın ve etkili yöntemlerden biri konfi (confit) tekniğidir. Bu Fransız tekniğinde ördek, düşük ısıda uzun süre kendi yağıyla pişirilir. Sonuç olarak et, lokum gibi yumuşak olur ve derisi altın renginde çıtır çıtır kalır.
Bir diğer popüler teknik de fırında kuru pişirme yöntemidir. Burada ördek önce dışı gevrekleşene kadar yüksek ısıda kısa süre tutulur, ardından fırın derecesi düşürülerek içi yavaş yavaş pişirilir. Bu teknikte dikkat edilmesi gereken en önemli unsur, ördekten süzülen yağı doğru değerlendirmek ve gerektiğinde etin üzerine bu yağdan sürmektir.
Ayrıca, ördeğin göğüs kısmı ve butları farklı pişirme teknikleriyle ayrı ayrı da hazırlanabilir. Göğüs genellikle tavada mühürlenerek orta pişmiş olarak servis edilirken, butlar uzun süreli pişirme teknikleriyle yumuşatılır.
ÖRDEK TARİFİ
Fırında Portakallı Ördek Tarifi
1 bütün ördek
2 adet portakal
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı soya sosu
Tuz, karabiber, kekik, taze biberiye
1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe göre kullanılmayabilir.)
Hazırlanışı:
ÖRDEK PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Ördek pişirmenin en önemli püf noktası, yağ dengesini doğru kurmaktır. Bu nedenle ördek pişirilmeden önce, özellikle derisinin altında biriken fazla yağ küçük kesiklerle dışarı çıkarılmalıdır. Bu hem etin daha hafif olmasını sağlar hem de çıtır bir deri elde etmenizi kolaylaştırır.
İkinci önemli nokta, pişirme süresi ve ısısıdır. Düşük ısıda uzun süre pişirmek, etin liflerinin yumuşamasına yardımcı olur. Ani yüksek ısı uygulamaları ördeğin dışını yakabilir ama içini pişiremez.
Son olarak, piştikten sonra ördeği hemen kesmemek gerekir. En az 10-15 dakika dinlendirilmesi, etin suyunun dağılmasını engeller ve daha lezzetli bir sonuç verir.
