Bilim insanları mükemmel çikolatanın formülünü keşfetti

Market raflarında bulunan sıradan ürünlerle daha yüksek kaliteli olanları karşılaştıran herkes bilir ki çikolata var, bir de 'çikolata' var! Peki, her yerde ulaşılabilen bir gofreti, boğazı yakmayan, ağızda eriyen, kaliteli bir çikolatadan tam olarak ne ayırır? Yanıtı bulmak için Nottingham Üniversitesi Biyobilimler Fakültesi'nden bir araştırma ekibi, dünyanın en popüler tatlılarından birini derinlemesine inceledi.

Bilim insanları, çikolatanın lezzetini belirleyen en kritik unsurun fermantasyon süreci olduğunu ortaya koydu.

Araştırmaya göre, kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sırasında oluşan mikrobiyal süreç, tat ve aromayı doğrudan etkiliyor.

Kakao meyvesi açıldıktan sonra çekirdek ile posası bir arada fermente ediliyor. Bu aşamada çekirdeklerin rengi değiştiriyor ve acılığı azalıyor.

Güney Amerika'daki Kolomb öncesi topluluklar, 'Theobroma cacao' adı verilen kakao ağacını en az 5.300 yıl önce evcilleştirdi ve bu tropik bitkiyi 'Mezoamerika' toplumlarına tanıttı. Kakao başlangıçta ruhani törenlerde kullanılırken, farklı kültürlerde tohumları para birimi olarak da işlev gördü.