'İftara ne çorbası pişirsem' diyenler için birbirinden lezzetli tarifler: Görüntüsüyle iştah kabartan lezzet geçidi!

TUTMAÇ ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı erişte

1 litre su

Tuz

Terbiyesi için;

1, 5 bardak yoğurt

1 adet yumurta sarısı

1, 5 yemek kaşığı un

Üzerinin sosu için;

1 adet soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu tatlı kaşığı nane

İsteğe bağlı karabiber pul biber reyhan

Tutmaç çorbası nasıl yapılır?

Ayrı ayrı haşlayıp süzdüğümüz nohut ve mercimeği çorba tenceresine alıp üzerine suyu ilave edelim.

Kaynayan suya erişteyi ekleyelim.

Yoğurt yumurta ve unu karıştırıp kaynayan çorbanın suyundan azar azar ekleyip ılıştırarak pürüzsüz kıvam alana kadar çırpalım.

Erişte yumuşayınca yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştıralım.

Kıvam alan çorbaya gerekirse sıcak su ilave edelim.

Bir iki taşım kaynayan çorbaya en son tuz ilave edip ocağı kapatalım.

Tavaya yağları alıp yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavuralım naneyi ilave edip çorbanın üzerine dökelim.

Ben kuru reyhanı çok yakıştırıyorum bu çorbaya isterseniz ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

YUVALAMA TARİFİ

Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden biri olan yuvalamanın içine etin yanı sıra pirinç unu ve kıymayla yapılan minik köfteler ekleniyor. Yoğurtlu terbiyenin de benzersiz bir tat kattığı yuvalama için malzemeler ve yapılış aşamalarını biraraya getirdik. Afiyet olsun...

Yuvalama yapımı için malzemeler:

Yarım su bardağı nohut

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı tuz

750 gram yoğurt

250 gram yağsız dana kıyma

1 çay kaşığı beyaz toz biber

1 su bardağı pirinç unu

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

400 gram kuzu kuşbaşı

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım yemek kaşığı acı pul biber

Yuvalama nasıl yapılır?

Nohutları ve pirinçleri ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. (Pirincin suyu tuzlu olmalı.)

Yoğurdu bir tülbende koyup 3 saat suyunun süzülmesi için asın.

Ertesi gün nohutları süzüp yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda 1 saat haşlayın.

Pirinci süzüp yıkayın ve mutfak robotundan geçirip un haline getirin.

Unu süzgeçten geçirip kalınlarını yeniden robottan geçirin.

Pirinç ununu yoğurma kabına alıp üzerine kıyma ve toz biber ekleyin.

Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

Bir tepsinin tabanını pirinç unuyla kaplayıp yoğurduğunuz kıymadan minik toplar yapın ve tepsiye atın.

Yuvarlayarak topların dışının pirinç unuyla kaplanmasını sağlayın.

Soğanları iri iri doğrayıp derin bir tencerede sıvı yağda 2 dakika soteleyin.

Ardından kuşbaşı etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.

4 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin.

Bu sürenin sonunda hazırladığınız kıyma toplarını da ete ekleyin.

Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Bu esnada yoğurdu unla çırpın.

Etin pişme suyundan 1 bardak kadarını alıp yoğurda ekleyin ve karıştırın.

Bu terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.

Nohudu da ilave edin.

5 dakika daha kapağı kapalı halde kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Tereyağını bir tavada eritip nane ve pul biberi yağda 2 dakika çevirin.

Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine bu naneli yağdan gezdirin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun...

MANTILI YÜKSÜK ÇORBASI TARİFİ

İçindeki mantı ve nohutlarla Adana yöresine ait oldukça doyurucu bir çorba olan yüksük çorbası, tadıyla ve görüntüsüyle muhteşem bir davetin başkahramanı olabilir. Günün herhangi bir öğününde tek başına bir menü olabilme özelliğine sahip yüksük çorbasını, önceden hazırladığınız nohut ve mantıyla birlikte kolayca ve pratik bir şekilde sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Adını mantıları kesmek için kullanılan yüksükten alan çorbayı isteğinize göre salçalı ya da yoğurtlu servis edebilirsiniz. İşte mantılı yüksük çorbası tarifi ve kolay yapımı…

Mantılı yüksük çorbası yapımı için malzemeler:

Hamur İçin:

1 yumurta

1 çorba kaşığı irmiği yarım su bardağı su ile ıslatın

400-450 gram un

Yarım su bardağı su

Tuz

İç Malzeme:

200-250 gram kıyma

1 orta boy soğan

Tuz

Karabiber

Çorba İçin:

250 gram Hamur

1,5 litre su

1 kaşık biber salçası

1 buçuk çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı kuru nane

1 su bardağı haşlanmış nohut

3 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Mantılı yüksük çorbası nasıl yapılır?

İç malzemeleri için; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekmiş kavrulmuş kıyma hazırlayıp, buzdolabında tam soğutun.

Hamur için; ıslanmış irmik, yumurta, tuz, un ve suyu azar azar ekleyerek sert kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru yarım saat kadar üstü ıslak bezle örtüp bekletin.

Hamuru 4 eşit beze haline getirin, her bezeyi mümkün olduğunca ince bir şekilde unla açın.

Kesmek için; yuvarlak hamurunuzun unlayarak, yarım ay şekline getirin, tekrar unlayarak yarım ay şeklinin bombeli kısmını, düz kısmının üzerine getirerek dik dörtgen bir şekil verin.

Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritleri 4-5 tanesini üst üstü koyup, tekrar keserek 1cm genişliğinde kareler elde edin.

İç harcınızdan taşmayacak şekilde hamurunuzun ortası koyun, 4 köşesinin hepsini birden birbiriyle yapıştırarak kapatın.

Kapanmış hamurlarınızı unlanmış tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutun.

Tüm bezeleri açıp, hamurlarınızı mantı haline getirin. Dilerseniz fazla hamurlarınızı fırınlayarak ya da fırınlamadan dondurucuda saklayabilirsiniz.

Çorba İçin; salça ve tereyağını çorba tencerenizde hafifçe kavurun, bu karışıma suyunuzu ekleyin ve kaynatın

Hamurlarınızı kaynar suya atın.

Kuru naneyi ekleyin,10-15 dakika pişirin.

Hamurlarınız pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin.

Limon ve tuzunu ekledikten sonra ateşten alın, yarım su bardağı soğuk su ekleyerek hamurlarınızın diri kalmasını sağlayın.

Kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın, aksi halde mantılar hamurlaşır. Afiyet olsun.