Boza bağışıklığı güçlendirir mi? Boza nasıl yapılır?
Kışın gelmesi ve havaların hissedilir bir şekilde soğuması ile birlikte, akşamın ayazında şu ses duyulur: ''Bozaaa'' işte bu ses, geleneksel içeceğimiz olan bozanın vaktinin geldiğini bizlere hatırlatır. Peki, boza sadece tatlı bir içecek mi? Bozanın sağlığımıza etkilerine birlikte bakalım.
ABONE OL
Boza; buğday, arpa, darı, mısır, bulgurun vb. gibi çeşitli tahılların fermente edilmesiyle elde edilir. Mayalandığı ilk anda tadı tatlı iken fermantasyon devam ettiği ölçüde zamanla tatlı tada ekşi tat eklenir, karışır. Bu sayede bozanın tadı ifade edilirken tatlı-ekşi olarak tanımlanabilir. Bu tanımıyla bozanın kendine özgü bir tadı vardır. Tatlı ekşi tadından dolayı genellikle sevilse de tercih edilmeyen durumlar da olabilir.
İnsan sağlığı için yararlı mikroorganizmaları içeren fermente tahıl bazlı bir içecek olan boza ülkemizde; darı mısır, pirinç, çavdar, yulaf, buğday gibi tahılların öğütülmesi, su ilave edilerek pişirilmesi ve daha sonra şeker eklenerek maya ile laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile üretilmektedir. Bozanın kıvamı koyu olup, açık sarı bir renge, tatlı ekşimsi lezzete ve asidik-alkollü bir kokuya sahiptir. Fermantasyon ürünleri olan laktik asit ve CO2 bozaya lezzet ve ferahlatıcı özellik vermektedir.
1 Su bardağı bozanın yaklaşık besin değeri şu şekildedir;
- Yaklaşık 350 kkal; %86 karbonhidrat, %8 protein, %6 yağ
- Fosfor, sodyum minerallerinden ve A,B1, B2, E, C, Niasin vitaminlerinden zengindir.