Avrupa sokak lezzetleri haritası: Bir lokmada İtalya!
"Avrupa Sokak Lezzetleri Haritası" serimizde bu haftaki rotamızı romantizmin, tarihin ve eşsiz mutfağın kalbine, İtalya'ya çeviriyoruz. Çizme'nin dar sokaklarında kaybolurken burnunuza gelen nefis kokuların izini sürmeye hazır olun. İtalyan sokak kültürünün en özel tatlarını sizin için derledik...
Dünyaca ünlü lüks restoranlarıyla bilinen İtalya, aslında ayaküstü atıştırmalıklarıyla da tam bir gastronomi cennetidir. "Avrupa Sokak Lezzetleri Haritası" serimizin bu durağında, İtalyanların telaşlı ama bir o kadar da lezzetli sokak ritüellerine ortak oluyoruz. İşte detaylar haberimizin devamında...
ROMA SOKAKLARININ DİLİMİ: PIZZA AL TAGLIO
İtalya denilince akla ilk gelen lezzet şüphesiz pizzadır. Ancak sokaklarda yürürken yuvarlak bir pizzadan ziyade, büyük dikdörtgen tepsilerde pişen ve makasla kesilerek dilimle satılan "Pizza al Taglio" karşınıza çıkar. İncecik hamuru ve üzerindeki taze malzemelerle bu lezzet, ayaküstü doyurucu bir öğün arayanların favorisidir.
SİCİLYA'NIN ALTIN TOPLARI: ARANCINI
Güney İtalya'nın incisi Sicilya sokaklarının vazgeçilmezi Arancini, altın sarısı rengiyle adeta küçük bir portakalı andırır. İçi lezzetli bir et sosu, bezelye ve eriyen peynirle doldurulan bu pirinç topları, dışı çıtır çıtır olacak şekilde kızartılarak sıcak sıcak servis edilir.
ROMA'NIN SÜRPRİZLİ LOKMASI: SUPPLÌ
Arancini'nin Romalı kuzeni olarak bilinen Supplì, domates soslu pirinçle hazırlanan silindirik kroketlerdir. Tam ortasında saklanan mozzarella peyniri, siz ısırık aldığınızda uzayarak keyifli ve son derece lezzetli bir sürpriz yapar.
ORTA İTALYA'NIN BAHARATLI YILDIZI: PORCHETTA
Özellikle Orta İtalya pazarlarında sıkça rastlayacağınız Porchetta, taze baharatlar ve sarımsakla marine edilip rulo haline getirildikten sonra ağır ağır fırınlanan nefis bir et rostosudur. Dilimlenerek taze İtalyan ekmeklerinin arasına konur ve efsanevi bir sokak sandviçine dönüşür.
GÜNEYİN ÇITIR CEPLERİ: PANZEROTTİ
Puglia bölgesinden tüm ülkeye yayılan Panzerotti, görünüm olarak küçük bir calzone'yi andırır. Yumuşacık hamurun içine taze domates sosu ve mozzarella peyniri doldurulur. Fırınlanmak yerine kızgın yağda pişirildiği için dışı çıtır çıtır, içi ise sulu suludur.
NAPOLİ'NİN DENİZDEN GELEN KÜLAHI: IL CUOPPO
Sokak lezzetleri denilince deniz ürünlerini unutmak olmaz. Napoli sahillerinde yürürken elinizde mutlaka "Il Cuoppo" olmalı. Kağıttan yapılmış bir külahın içine doldurulan taze ve çıtır çıtır kızartılmış kalamar, karides ve küçük balıklar, İtalyanların deniz sevgisinin en lezzetli kanıtıdır.
EMILIA-ROMAGNA'NIN İNCE EKMEĞİ: PİADİNA
Sokakta hızlıca yenebilecek en güzel sandviç alternatiflerinden biri olan Piadina, incecik ve yumuşak bir yassı ekmektir. İçi taze rucola (roka), kremamsı peynirler ve ince kesilmiş yöresel kurutulmuş etlerle doldurularak sıcacık tüketilir.
ABRUZZO'NUN ŞİŞ LEZZETİ: ARROSTICINI
Özellikle Abruzzo bölgesine özgü olan Arrosticini, koyun etinden yapılan incecik şişlerdir. Özel ızgaralarda kömür ateşinde pişirilen bu küçük et lokmaları, genellikle sadece tuzla tatlandırılarak sokak festivallerinin baş tacı olur.
TATLI BİR MOLA: CANNOLI VE GELATO
Tuzlulardan sonra sıra İtalyanların meşhur tatlılarında! Kızartılmış hamur tüplerinin içine doldurulan tatlı ricotta peynirli Sicilya lezzeti "Cannoli" veya sokak köşe başlarında bulabileceğiniz, rengarenk külahlarıyla gerçek meyvelerden yapılan "Gelato" (İtalyan dondurması), bu eşsiz lezzet turunun en güzel kapanışıdır.