Fermentelerin şahı: Tarhana
Bir rivayete göre bir gün Osmanlı sultanı halkını tanımak için habersizce bir evin kapısını çalar. Uzunca sohbet ettikten sonra karnının aç olduğunu söyler. Ev sahibi utana sıkıla evinde olan en değerli malzemelerle yapılmış çorbayı pişirir. Sultan çorbayı çok beğenir adını sorar. Kadın dar hane (fakir çorbası) der. Dar hane gel zaman git zaman tarhana olarak her eve yayılmıştır.
Türk mutfağının en kıymetli çorbası tarhanadır. Her evin kurtarıcısıdır. Çok da önemli bir misyonu vardır; Anadolu kadınları şehirde yaşayan çoluk çocuğuna “kışlık” adı altına memleketinin otları, baharatı, bakliyatıyla fermente ederek yaptığı tarhanayı köyünden bir hediye olarak gönderir. Sırf yavruları, torunları ara sıra en azından çokça sağlık dolu bir çorba içsin, soğuk kış günlerinde içleri ısınsın diye…
Binlerce yıl geçmesine rağmen hala yapılır. Bu sürekliliğini lezzetli ve doyurucu bir çorba olmasına bağlayabiliriz. Tarhanaya baktığınızda sanki portakallı ekmek kırıntılarına bakıyormuş gibi algılarsınız. Kuru granüllü bu karışım tahmininizden çok daha fazla element ve sağlık barındırır.
Her bölgenin neredeyse kendi tarhanası vardır
Tarhana böyle olur diye bir şey söylemek zor. Tokat’a giderseniz daha kırmızıdır tarhana. Renginin kırmızıya yakın olması çorbanın yapımında doğru sayıda ve kalitede domates kullanıldığını gösterir. Malatya’ya giderseniz yoğurt ve yarma yoğundur ve rengi beyazdır. Ekşi sevenler için muhteşemdir ayrıca. Muğla’nın yörük kadınları nohutlu tarhana yapar ki tadına doyum olmaz. Sayısı 50'yi geçecek türde ve malzemede tarhana çeşidi vardır. Hepsinin en önemli özelliği fermente olmasıdır. Doğru ve sabırla yapılacak bir kurutma işlemi evlerinizi şifaya kavuşturacaktır.
Tarhana yapmanın püf noktaları
Tarhana granülünü ılık bir suda pişirmeden önce 30 dakika kadar bekletmek pişirirken size kolaylık sağlar. Pişirirken kaynayana kadar karıştırmak topaklanmayı önler. Kaynadıktan 5 dakika sonra ayrı bir yerde tereyağı ve nane kavrularak eklenirse tadını garanti edebilirsiniz. Tabi ek olarak bu kadar lezzetli bir çorbaya başka bir şey eklemeyi doğru olmaz.
MALZEMELER
Not: Islak tutmayı ne kadar uzatırsanız o kadar da ekşiyecektir.
NASIL YAPILIR?
Sebzeleri kabaca doğradıktan sonra haşlayın (Domates hariç) maydanoz ve dereotunu sonradan ekleyin. Aynı şekil de nohutları da haşladıktan sonra blenderden geçirin. Un ile karıştırmadan önce soğumaya bırakın. Homojen bir şekil de karıştırın. Islak bir hamur elde edin üstü kapalı bir gün bekletin. Karışımı spatula yardımı ile alt üst yapıp karıştırın. Fırın tepsi içine yağlı kağıt serin üstüne karışımı dökün mümkün olduğunca eşit yayın. Karışımı tepsi de üstü açık yaklaşık 1 saat bekletin. Fırın en düşük derecesin de 30 derece gibi kurutmaya başlayın. Bu pratik tarifle sizlerde tarhanayı mutfaklarınızda yapabilirsiniz. Daha sonra kırıp parçalara bölüp saklayabilir yada blender yapıp toz haline getirebilirsiniz.