Yıllardır sofralarda: Kilis tava
Kilis tava yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir parçası. Ustalarının elinde özgün tarifi ve pişirme yöntemiyle yaşatılıyor. Kilis tava nasıl yapılır?
Ustaları Kilis tavanın koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini, içeriğinde de kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu hatırlatıyor. Et zırhla çekilir, tepsinin altına eşit şekilde patlıcan dizilip üzerine et yayıp domates, biber ve soğanla süslenir. Taş fırında pişirilir ve tırnaklı pideyle servis edilir. Yaklaşık yarım saatte hazır olur.
Bir porsiyon Kilis tava 220 TL
Bir porsiyonda 160 gram et kullanılıyor. Sebzelerle birlikte toplamda 235 gramlık bir porsiyon oluyor. Pidesi ve her şeyi dahil. Bir porsiyonu 220 liraya satılıyor.
Malzemeler
Kilis tava nasıl yapılır
Bir soğan ve dört kırmızı biber yıkanır, robot veya zırh ile ince olarak kıyılır. Zırhta çekilmiş kıymanın içerisinde tuz, karabiber, soğan, biber konur. Elle özleşene kadar yoğrulur. Et evlerde bir kez makinada çekilerek kullanılabili. Orta büyüklükte bir tepsiye ıslak el yardımı ile yarım santim kalınlığında yayılır. Tepsinin kenarına dört parçaya bölünmüş domatesler ve soğan yerleştirilir. Üzerine taze kırmızı veya yeşil biber eklenir. Havuç dilimi olarak 8 parçaya bölünür. Pide fırınında 8-10 dakika veya evde 250 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
Not: Arzuya göre etin altına 2 adet kışın patates, yazın patlıcan soyularak bıçak sırtı kalınlığında dilimlenerek dizilir. Üzerine kıyma yayılır.