Fransızların en ünlü 4 sütlü tatlısı
Pastry şefi Ümit Kuvvetli, eğitim aldığı Le Cordon Bleu Paris ve École Ducasse'taki şeflerinden öğrendiği bazı temel bilgileri ve tatlı tariflerini sosyal medya hesaplarından paylaşarak takipçileri tarafından büyük beğeni topluyor.
Pastry şefi Ümit Kuvvetli'nin Fransa'da klasik olmuş 4 sütlü tatlı tarifini verdiği sosyal medya paylaşımı büyük ilgi gördü. Şef hem tatlıların tarifleri verdi hem de tatlıların neye göre kıvam alıp neye göre almadıklarına dair faydalı bilgiler verdi.
Önce, tatlı yaparken aklınızda bulundurmanız gereken güzel bilgileri, ardından Kuvvetli'nin tariflerini verelim.
Sıra geldi tatlılara...
Pots de creme
Püf noktası yumurtayı kaynatmadan kısık ateşte nazikçe pişirmek
Malzemeler
Yapılışı
Çikolatayı, kremayı ve balı sos tenceresine alın. Ayrı bir kapta yumurtayı su ile hafifçe çırpın. Yumurta karışımını tencereye ekleyin. Kısık-orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın. İsterseniz pürüzsüz olması için süzebilirsiniz. Karıştırarak soğutun, porsiyonlayıp buzdolabına alın.
Rız au Lait
Fransızların bizde sütlaca benzeyen sütlü tatlılarından biri. Özellikl krokanlı olanı çok tavsiye ediliyor.
Malzemeler
Sonradan eklemek için: 200 ml sıvı krema (%35 yağlı)
Karamel sos için:
Krokan için:
Pirinci yıkayıp süzün, kısa süre (3-4 dakika) suda kaynatıp süzün. Sütü ekleyin ve kısık ateşte pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirin. Şeker ve vanilyayı ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Ayrı bir kapta kremayı hafifçe çırpın, tamamen soğuyan karışıma ekleyip karıştırın. Karamel için şekeri eritip renk alınca tereyağı ve kremayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Krokan için şekeri eritip fındıkları ekleyin, yağlı kağıda döküp soğutun ve kırın. Servis ederken üzerine karamel sos gezdirin.
Creme Caramel
En önemli noktası fırında benmari ile düşük ısıda pişirmek...
Malzemeler
Yapılışı
1 Şekeri eritip karamel yapın, kalıba dökün.
2 Süt + kremayı portakal kabuğuyla Isıtın (kaynatmayın).
3 Yumurta + şeker karışana kadar çırpın (köpürtmeden).
4 llık sütü yavaş yavaş ekleyin.
5 Portakal suyunu ekleyin.
6 Süzüp kalıplara dökün.
7 Fırında benmaride 150°C'de 35-40 dakika pişirin.
8 Soğutup dolapta dinlendirin, ters çevirin.
Crème brûlée
Malzemeler
Yapılışı
1 Krema ve vanilyayı tencerede kaynatmadan ısıtıyoruz, kenarlardan hafif buhar çıkması yeterli.
2 Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şekeri sadece homojen olana kadar karıştırıyoruz, köpürtmüyoruz.
3 Sıcak kremayı yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyip karıştırıyoruz, ardından karışımı süzüyoruz.
4 Karışımı kaplara paylaştırıp 140°C fansız fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz, ortası hafif titreşimli kalmalı.
5 Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 3-4 saat dinlendiriyoruz, servis öncesi üzerine şeker serpip yakıyoruz.