THY'nin 3 bin 500 m2'lik mutfağı

Uçakla seyahat ederken yolculuğun en keyifli anı ikram servisinin başlamasıdır. Birçok havayolu krizle birlikte uçak içinde sundukları ikramı kısarken, Türk Hava Yolları, ikram şirketi Turkish Do&Co ile binlerce metre havada yeme-içmeye ayrı bir boyut kazandırdı. THY, 2007’nin başından itibaren Turkish Do&Co şirketi ile uçak içindeki ikram konseptini yeniledi.

Günde 80 bin yemek hazırlanıyor

Turkish Turkish Do&Co Operasyon Müdürü Berna Kayaman, mutfaklarında günde yaklaşık 80 bin yemek üretildiğine dikkat çekiyor. “Ancak burada kesinlikle endüstriyel üretim yapılmıyor. Turkish Do&Co’nun mutfağında taze ürünlerle aşçıların tek tek her tabağa konsantre oldukları, her tabağı kendilerinin hazırladığı butik üretim anlayışı hâkim.”

3 vardiyada 1000 kişi çalışıyor

Yolculara ikram edilecek yemekler Turkish Do&Co’nun İstanbul Atatürk Havalimanı’ndaki merkezinde hazırlanıyor. 3 bin 500 metrekarelik merkezde mutfak ekibi ve operasyon olmak üzere 3 vardiya halinde 1000 kişi çalışıyor. Bunlardan 40’ı usta aşçı, 8’i executive sous chef, 1’i ise execuive chef yani baş aşçı. Executive sous chefler ve baş aşçı mutfakta üretilen yemekleri periyodik olarak tadıp, değerlendiriyor. Böylece yapılan yemeklerin aynı kalitede olması sağlanıyor.

Yabancılar daha memnun!

Yemeklerinden yabancı yolcuların Türk yolculardan daha fazla memnun olduğuna vurgu yapan Turkish Do&Co Genel Müdür Yardımcısı Serdar Erden, “Uçak içinde verilen ikramdan Türk yolcuların memnuniyeti 2006 senesinde yüzde 49 iken 2009’a gelindiğinde yüzde 94’e çıktı yabancı yolcunun memnuniyeti ise yüzde 98” diyor.

Menü haftada bir değişiyor

Menü her hafta değişiyor. Böylece sık uçan bir yolcu ancak 8 hafta sonra aynı menüye denk geliyor. Şirketin ikram felsefesi Türk misafirperverliği üzerine kurulu. Türk yemeklerini uluslararası tatlarla birleştiriyor. Bu felsefe ile iç hatlarda ve dış hatlar için oluşturulan 8 menüyü her hafta değiştirilerek ikram ediliyor. Menünün her hafta değişmesi de havayolu ikramında bir yenilik olarak arşımıza çıkıyor.

İç hatlar için 20 bin sandviç

THY’nin her gün yaptığı uçuşlar için sıcak ve soğuk mutfakla pastanede üretim yapılıyor. Soğuk mutfakta business class ve first class yolcuların ordövr tabakları ve ekonomi sınıfının soğuk sandviçleri hazırlanıyor. İç hat uçuşları için 15 ila 20 bin sandviç business ve first class yolcular içinse her gün 10 bin tane ordövr tabağı yapılıyor. İç hatlar için 3 çeşit dış hatlar için 4 farklı ordövr tabağı hazırlanıyor.