Lakerda tarifi, nasıl yapılır?
Lakerda kelimesi İspanyolcadan dilimize yerleşmiş, istenince olan şey anlamına gelmektedir. Aynı zamanda bir meze çeşidi olan lakerda, sofralarımızın en sevilen ürünlerinden bir tanesidir. Evinizde bazı püf noktalarıyla sizde lakerda yapabilirsiniz. Peki lakerda tarifi nedir? Lakerda nasıl yapılır? Malzemeleri ve püf noktaları nelerdir?
Lakerda Yapımı İçin Gereken Malzemeler:
1 adet palamut balığı
500 gram kaya tuzu
3-4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane karabiber
Lakerda Yapılışı:
Gövde kısmını çıkarttığınız balığı 3 eşit parçaya bölün.
Omurgasındaki ilik kısmını bir dal parçasıyla iyice temizleyin.
Ardından balıkların içinde bulunan koyu kahverengi kısmı sivri uçlu bir bıçakla çıkartın.
Bu şekilde hazırlanan balıkları tuzlu ve buzlu suda 3-4 saat bekletin.
Her saat başı suyunu değiştiren.
Böylece balık içindeki kanı tamamen akacak.
Balıkları sudan çıkarın ve kuruması için havlu kağıdın üzerine yayın.
Bu şekilde 4-5 saat bekletin.
Tamamen kurumalarını sağlayın.
Cam ya da plastik bir kavanozun tabanına yarım santim yüksekliğinde kaya tuzu serpin.
Balıkların etli beyaz kısımları, tuza değecek şekilde yan yana gelecek şekilde sıkıca yerleştirin.
Üstlerine defne yaprakları ve tane karabiber serpiştirin.
Tekrar tuzla kaplayın.
Bu şekilde tüm balıkları kavanozlara yerleştirin.
Ardından kavanozların içine balıkların üstüne bir ağırlık yerleştirin.
Ağırlığın üzerine de bir tahta parçası yerleştirin.
Kavanozun ağzını temi bir bezle kapatın.
Güneş görmeyen bir yerde 20 gün bekletin.
Bekleme süresi sonunda balıkları nazik bir şekilde tuzdan çıkarın.
Derisini nazikçe ayıklayın ve dilimleyin.
Dilimlediğiniz kısımları, soğuk su olan bir kabın içine alın.
2-3 saatte bir suyunu değiştirin.
Bir gece buzdolabında bekletin.
Böylece balıklar fazla tuzunu atmış olacaktır.
Ertesi gün balıkları sudan çıkartın.
Zeytinyağı dolu bir kaba yerleştirin.
Ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bu şekilde hazırladığınız balıklar buzdolabında zeytinyağının içinde yaklaşık 1 hafta durabilir.
Ancak daha uzun süre saklamak isterseniz salamura suyu hazırlayın.
Balıkları bu suyun içinde bekletin.
Balıkları servis etmeden önce yine suda bekleterek fazla tuzunu alın.
Afiyet olsun…
Püf Noktası:
Lakerdayı kesinlikle taze balık ile hazırlamalısınız.
Buzluktan çıkarılmış balık ile yaparsanız kurtlanma ihtimali olabilir.
Balığı temizlerken omurgasında bulunan ilik kısmını, bir dal parçasıyla iyice temizleyin.
Aksi takdirde lakerdanızın tadı çok güzel olmaz.
Lakerda hazırlamak için balığın sadece gövde kısmını kullanın.
Lakerda palamut ya da torik balığından yapılabilir.
