Soğan doğrarken gözden yaş gelmemesi için ne yapılmalı?
Çoğumuzun yemeklere ve salatalara verdiği lezzeti sevdiği fakat mutfağa girdiği zaman kesmekle uğraşmak istemediği sebzelerin başında soğan gelir. Soğan, gözleri yakması ve sulandırması ile hazırlama aşamasını zorlu bir süreç haline getirir.
ABONE OL
Güzel bir akşam yemeği hazırlamak için mutfağa girdiğimizde kendimizi bir anda elimizde soğanla ağlarken buluruz. Hatta gözlerimiz iyice yanmaya başlar ve bu durum dayanılmaz hale gelirse tezgahtan uzaklaşmaya başlarız.
Soğanlar, kesildiğinde gözlerimizi yakar ve ağlamamıza neden olan kimyasal maddeler salar. Peki, bu kimyasal nedir ve nasıl bu kadar etkili olur?
Soğanlar, syn-propanethial-S-oksit isimli bir kimyasal maddede bulunur. Bu kimyasal, soğan kesildiğinde havaya karışır ve gözlerimize ulaştığında gözyaşı bezlerini uyarır. Bu da gözlerimizin yaşarmasına yol açar. Ancak, bu kimyasalın etkili olabilmesi için bir enzim gereklidir: Lakrimatör-faktör sentaz. Bu enzim, soğanın içindeki sülfoksitleri sülfenik asite dönüştürür. Dengesiz olan bu asit kısa süre içinde syn-propanethial-S-oksite dönüşür ve havaya karışarak gözlerimizi yakar.