'Artmazsa Yetmez'

Selin KUTUCULAR-HT Pazar

Fotoğraf: Özge Mine SARIÇAM

Tam 10 yıldır ailemin mutfağını anlatıp duruyorum. Aile tariflerimizi dedemin anısına kitaplaştırmaya karar verdiğimde; en küçük kuzenim Lal; “Ama onlar bizim tariflerimiz”demişti! Haklıydı değerli bir bilgi ancak hakkını vereceklerle paylaşılmalıydı ama tarifleri yazarken duygum bambaşkaydı: Bu lezzetler okuyucuyla aramda bir bağ kursun istedim.

Bir büyük sofra etrafında bizlere aktarılmaya çalışılan aile değerleri paylaşıldıkça güçlensin,dedem hiç tanımadığım bambaşka evlerde anıldıkça, sevdiği yemekler sofralara taşındıkça içimde hissettiğim eksiklik azalsın diye hayal ettim. İyi ki yapmışım; öyle de oldu. Bu hafta“Tatlı Hayat”ın mutfağına elimde aynı duygularla hazırlanmış çok kıymetli bir kitapla girdim. Bir Sökelinin anısına leziz tariflerle zenginleştirilen bu güzel kitap her evde olmalı. Yeni evliler mutlaka okumalı. Tarifler çok güzel ama onun ötesinde mutlu ve huzurlu bir aile nasıl kurulur, evin bereketi nasıl artar, iş hayatında esas başarı nedir, sofralar nasıl paylaşılır; tüm bunlara cevap buluyorsunuz.

Aile tarifleri Aydan Üstkanat’ın tecrübeli ellerine teslim edilmiş. Hayat hikâyesi Ayla Türksoy’un röportajlarıyla okuyucuya aktarılmış. Fotoğraflarda kullanılan yemek takımları da ailenin; her sayfa yaşanmışlıklarla dolu ve bunu anında hissediyorsunuz. Yeni kitabımdan 3 tarifi sizler için heyecanla denediğimde herşeyden önce tariflerin ne kadar dost olduğunu, yol gösterdiğini ve aktaranın başarmanızı istediğini hissettim. Yani hemen mutfağımın oluverdi kitap.

Lorlu tart

Hamur için: 160 gr buğday unu

110 gr tereyağı

50 gr şeker

1 yumurta sarısı

İçi için: 3 yumurta sarısı

300 gr tatlı lor peyniri

200 gr çiğ krema

3 çorba kaşığı şeker

100 gr kuru üzüm

1 rendelenmiş limon kabuğu

3 yumurta beyazı

Üzeri için: File badem, pudraşekeri

Hazırlanışı: Hamur malzemelerini karıştırıp tart kabına düzgünce yayın. Önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpın. Bir kapta yumurta akı hariç tüm malzemeleri karıştırın. Kar haline getirilmiş yumurta beyazlarını hamura yavaşça ekleyip pişen tart hamurunun üzerine yayın. Üstü pembeleşinceye kadar 35 dakika pişirin. Soğuyunca, üzerine file badem ve pudra şekeri serpip servis yapın.

Tel kadayıflı pilav

Malzemeler

100 gr tel kadayıf

Yarım su bardağı pirinç

1 su bardağı kaynar tavuk suyu

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 havuç

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Yarım çay kaşığı tarçın

Tuz

Hazırlanışı: Havuçları küp doğrayın. Pirinci sıcak ve tuzlu suda yarım saat ıslatın. Tereyağını pilav tenceresinde eritin. Tel kadayıfı bir tabağa alın. Eritilen tereyağından 2 yemek kaşığı alarak kadayıfların üzerine dökün. Kalan yağda pirinç, dolmalık fıstık ve havuçları kavurun. Bir su bardağı tavuk suyunu tencereye ekleyin. Kuş üzümü,tarçın ve tuz ekleyip kapağını kapatarak, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kadayıfı tereyağı ve çok az tuz ile ovun. Kadayıftan bir parça, kalıbın üstünü kapatacak kadarını ayırın. Bir kek kalıbını yağlayın. Kalıbın tabanı ve kenarlarını kadayıfla kaplayın. Pişen pilav biraz soğuyup ılındığında, kadayıfla kaplanan kaba alın. Pilavı sıkıca bastırarak koyup üzerini ayırdığınız tel kadayıf ile kapatın. Önceden ısıtılmış fırına koyup, üzeri kızarana kadar tutun. Tabağa ters çevirerek çıkarıp servis yapın.

Zeytinli tava ekmeği

Malzemeler

1 kg Akdeniz ekmeği karışımı

3.5 su bardağı su

1 paket aktif kuru maya

50 gr dilimlenmiş yeşil zeytin

50 gr dilimlenmiş siyah zeytin

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Taze kekik

Rendelenmiş parmesan peyniri

Hazırlanışı: Un ve mayayı hamur yoğurma haznesine alın, parmak uçlarınızla karıştırıp, ortasını çukurlaştırın. Suyun üç bardağını koyup makineyi en düşük devirde ve hamur yoğurma ucuyla çalıştırın. Gerekirse kalan suyu da azar azar ekleyin. Bu aşamayı elde yapacaksanız derin bir kap içinde yoğurmaya başlayın. Hamur tuttuğu zaman tezgâhta yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemini birkaç dakika durdurup devam edin ve bu şekilde yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalı. Hamura yağı ekleyip biraz daha yoğurup derin bir kapta bir saat mayalandırın. Mayalama sonunda 45-40 cm’lik dikdörtgen bir fırın tepsisi büyüklüğünde yağlı kâğıdı tezgâha serin ve üzerine hamuru elinizle bastırarak tepsi boyutunda şekil verin. Yağlı kâğıtla birlikte hamuru tepsiye taşıyın ve gerekiyorsa biraz daha düzeltin. Parmağınızı yağa batırın ve hamura derin bir şekilde bastırarak delikler açın. Hamurun üzerine parmesan rendesi ve taze kekik serpip önceden ısıtılmış fırında kontrollü olarak 50 dakika pişirin. Fırından alıp 5 dakika sonra kalıptan çıkarın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.