İftara ne pişirsem diye düşünenler için: Ramazan'ın 20. gününe özel Antep lezzetleriyle iftar menüsü alternatifi!

Hazırlanışı:

Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek için patlıcanlarınızın içi henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Ptlıcanlarrınız terleyecek ve daha kolay soyulacaktır. Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın. Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.

Alinazik tarifi için tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ilave ederek yavaşça kavurmaya başlayın. Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.

Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ve sevdiğiniz diğer baharatları ekleyerek tatlandırın ve etinizi ocaktan alın. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımı ile iyice ezin. Patlıcanlarınızı ezme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın. İyice ezildiklerinde yoğurtla bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.

Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin.

ANTEP EZMESİ

Malzemeler;

1 yemek kaşığı biber salçası

6 adet soyulmuş domates

1 demet maydanoz

2 adet soğan

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı pul biber

Limon

1 fincan Zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı:

Antep ezmesine soğanları rendeleyerek başlayın. Olabildiği kadar küçük parçalar halinde rendelemek çok önemli. Maydanozların en ince şekilde doğranması gerekir. Domatesleri soyduktan sonra rendelemeye devam edin. Domates ve biber salçasını bir kap içerisinde güzelce karıştırıp harmanlayın.

Bu karışımın içerisine yavaş yavaş nar ekşisini tuzu limonu zeytinyağını ve pul biberi ekleyin. Soğanları isterseniz direkt çiğ olarak kullanabileceğiniz gibi biraz ocakta pembeleştirdikten sonra kullanabilirsiniz. Son olarak maydanozu da katıp ezmeyi hazır hale getirin.

ANTEP BAKLAVASI

Malzemeler:

2 adet yumurta

1,5 çay bardağı süt

1 çay bardağı Ayçiçek yağı

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1/3 su bardağı su

4 su bardağı un

Baklava şerbeti için:

3,5 su bardağı un

3 su bardağı toz şeker

¼ adet limon suyu

İçine Koymak için: 300 gram iri çekilmiş ceviz

Açmak için: 1 su bardağı nişasta

Araları için: 250 gram eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı:

Un haricindeki bütün malzemeleri derin bir kabın içerisine koyun.

Unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Yoğurduğunuz hamurunuzun üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bekletin.

Derin bir tencere içerisinde su ve toz şekeri koyalım.

Orta ateş üzerinde suyun içinde şeker tamamen eriyene kadar kaynatalım.

Fokurdayınca üzerine limon suyunu ekleyip bir süre daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp oda sıcağında soğumaya bırakın.

Dinlendirmiş olduğununuz hamurunuzu 20 eşit parçaya ayırarak üzerlerine nişasta serperek tepsinin büyüklüğünde incecik bir biçimde açın.

Tepsiyi yağladıktan sonra yufkaları üst üstte koymaya başlayın ilk on katı bitirdiğinizde arasına eritilmiş tereyağını sürüp ceviz içlerini koyun.

Geriye kalan on katıda bitirdikten sonra bıçakla baklava hamurunuza şekil verin. Artmış olan tereyağını gezdirin.

Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkarttığınız baklava hamurunuza ılımış olan şerbetinizi ekleyin.

Baklava şerbetini çektikten sonra dondurma veya kaymakla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!