Eğlence hayatına yön veren şefler

HT MAGAZİN / TAYFUN TOPAL

Türkiye’nin en elit restoranları olan, sektörün en fazla cirosunu yapan, milyon dolarlık iş bağlantılarının yapıldığı mekânların salon şefleri, yani mekânı yönetenler; bir anlamda gece hayatının gizli patronlarıyla bir araya geldik. Hepsinin geçmişi hemen hemen aynı. Komi olarak başladıkları sektörde bugün en üst düzeyde görev yapıyorlar. Çalıştıkları mekânlarda yüzlerce kişiyi kusursuz bir orkestra gibi yöneten, binlerce kişiye sorunsuz hizmet veren bu gizli kahramanları hepimiz çok merak ediyoruz. Çünkü her biri birer sırdaş! Birçok işadamının içip dağıtmasına, birçok gizli aşka tanıklık etmelerine rağmen, yaşananları orada bırakacak kadar profesyoneller. Sektörün belkemiği olan bu isimlerle bir araya gelince ortaya muhteşem bir sohbet çıktı. Çin mutfağının İstanbul’daki bir numaralı temsilcisi Dragon’dan Oktay Işık, lezzetten ödün vermeyen Papermoon’dan Sezgin Yüce, yerli ve yabancıların gözdesi Reina’dan Erkan Ünal, sosyete, sanat ve iş dünyasının vazgeçilmezi Sunset’in duayeni Gazi Akyol, kebaba başka anlayış getiren Köşebaşı’ndan Piero Ciantra, İstinye Park’ın sabah akşam dolu tek mekânı Masa’dan Orhan Çiftçi, artık bir klasik olmaya aday Bebek Lucca’dan Turgay Yıldız, eğlence hayatının vazgeçilmez gece kulübü Şamdan’dan Erdinç Kutar, kendine has tarzıyla sessiz sedasız iş yapan Anjelique’ten Yılmaz Paran, İtalyanların gözde markası Cipriani’den Erol Usta, son günlerin gözde mekânı Bebek Chilai’den Lütfü Ayan, Uzakdoğu’da bir dünya markası olan Zuma’dan Buğra Çakıcı, Emre Ergani’yle yılardır birlikte çalışan Fahri Çağlayan gibi işletmelerin dev isimleriyle ilk defa bir araya geldik. Anılarla dolu mekânların hikâyesini sohbet sırasında yeniden keşfettik. Bu buluşmayı özel kılan en önemli etkenlerden biri ise bu büyük beyin takımının birbirleriyle ilk defa yüz yüze gelmeleri ve birbirlerini keşfetmeleriydi.

Tayfun Topal: İşiniz çok zor. “İçki şişede durduğu gibi durmuyor” diyorlar ya, hakikaten öyle. Düşünsenize yüz tane, bin tane değişik insan geliyor, yüzünün de parası var. Kimi nereye koyacaksın?