Sucuk ve pastırmayı dünyaya açacak okul

Aysun Öz Kaşi / HT PAZAR

Le Cordon Bleu, Hollywood'a konu olan bir aşçılık okulu. Bugün Michelin yıldızlı pek çok şefin yolu buradan geçmiştir. Le Cordon Bleu, 1895'te "La Cuisiniere Cordon Bleu" Dergisi'nin yayıncısı, gazeteci Marte Distel tarafından mutfak sanatları okulu olarak Paris'te kuruldu. Bu okula yolu düşenler arasında, Sabrina filmindeki başrolü için eğitim alan Audrey Hepburn var mesela. "Juile&Julia" filminde de okulun öğrencilerinden ünlü aşçı Julia Child'ı Merly Streep canlandırmıştı. İşte o Le Cordon Bleu, Özyeğin Üniversitesi işbirliğiyle İstanbul'da da açıldı. Üniversitenin Çekmeköy kampusunda bulunan okulun mutfağında, Le Cordon Bleu Mutfak Sanatları Okulu Başkanı ve CEO'su André Cointreau'ya neden İstanbul'a bu kadar geç geldiklerini ve Türk mutfağının eksiklerini sordum.

Niye 118 yıl, 20 ülkeden sonra İstanbul?

Dünyanın en büyük aşçılık okuluyuz. Çin'de bile varız. 10 binden fazla öğrencimiz var. Türkiye'ye gelişimiz yeni değil aslında, buradaki fuarlara katılıyoruz, şeflerimizi gönderiyoruz. Ancak kalıcı bir ortaklıkla gelmek istedik.

Hüsnü Özyeğin Türkiye'nin en zengin iş adamlarından biri. İşinizi sağlama almak mı istediniz?

Sadece Hüsnü Özyeğin'le değil, ekibiyle de 15 yıldır bu programı geliştirmeye çalışıyoruz. Hüsnü Özyeğin böyle bir ekiple çalıştığı için bu işbirliğini gerekleştirdik.

Türk ve Osmanlı mutfağını sevmiyor olabilir misiniz? Gecikmenin nedenlerinden biri de bu olabilir mi?

Türkiye'ye gelmekten dolayı mutluyuz. Türk ve Osmanlı mutfağı da dünyanın sayılı mutfaklarından. Burada son yıllarda gastronomi de gelişti.

'AŞÇILARIMIZA ÇOK DEĞER VERİYORUZ'

Türk mutfağında sizi en çok etkileyen nedir?

Türk mutfağıyla Fransız mutfağı arasında paralellikler var. Türkiye'deki gibi Güney kısımlarda zeytin ve zeytinyağı önemli, Normandiya'da süt ürünleri... Çeşitlilik Fransız mutfağında da var. Her iki mutfaktaki zenginlik sunuma hakim. Saraylarda farklı mutfaklara değer verildiği için iki ülkenin geçmişinde böyle benzerlikler bulunuyor.

Ama Fransız mutfağı dünyaya hakim. Biz tanıtmakta zorlanıyoruz lezzetlerimizi, nasıl tanıtacağız? Yardımcı olacak mısınız?

HABERİN DEVAMI İLERİ

#AYSUN ÖZ KAŞİ