Ananastan elmaya meyvelerinizi böyle değerlendirebilirsiniz... Meyve sirkelerinin antioksidan özellikleri nelerdir?

MEYVE SİRKESİ NEDİR VE NASIL YAPILIR?

Meyve sirkesi, meyve suyu veya meyvenin kabuğu, çekirdeği, hatta tamamının fermente edilmesiyle elde edilen bir sirke türüdür. En yaygın meyve sirkelerinden biri elma sirkesidir, ancak portakal, papaya ve mango gibi farklı meyvelerden de sirke yapılabilir.

Meyve sirkesi, fermente edilmiş meyve suyundan elde edilir ve son yıllarda sağlık içeceği olarak popülerlik kazanmıştır. Kilo verme, kan şekeri düzenleme ve antimikrobiyal etkileriyle bilinir.

Oldukça asidik yapıya sahip olan bu sirke, çiğ tüketilebildiği gibi salata soslarında ve marinasyon işlemlerinde de kullanılır. Meyve sirkesini evde yapabileceğiniz gibi hazır olarak da satın alabilirsiniz.

MEYVE SİRKESİ NEDİR?

Meyve sirkesi, meyve sularının fermente edilmesiyle üretilen bir sirke türüdür. Elma sirkesi en bilinen örneklerden biri olmasına rağmen, mango, erik, dut, papaya, üzüm, şeftali ve narenciye gibi meyvelerden de sirke yapılabilir.

Sirke yapımında olgun meyve, kabuk, çekirdek, hatta biraz meyve eti kalan atık meyve parçaları kullanılabilir. Hatta çok fazla küflü olmadığı sürece aşırı olgunlaşmış meyveler bile tercih edilebilir. Bir çalışmada, olgun mango ve papayanın meyve sirkesi yapımında kullanılmasının, gıda israfını azaltmaya yönelik bir strateji olabileceği belirtilmiştir.

Meyve sirkesi, fermantasyon sırasında üretilen asetik asit sayesinde keskin bir aroma ve ekşi bir tat kazanır. Ayrıca, sirke yapıldığı meyvenin besin maddelerini ve aromasını da bünyesine katar.

MEYVE SİRKESİNİN POTANSİYEL SAĞLIK FAYDALARI

Meyve sirkelerinin, özellikle elma sirkesinin sağlık üzerindeki birçok potansiyel faydası, içeriğindeki asetik aside bağlanmaktadır. Asetik asit, doğal olarak bazı yiyeceklerde bulunur ve birçok sirkenin ana bileşenidir.

KAN ŞEKERİNİ DÜZENLEYEBİLİR

Araştırmalar, elma sirkesi takviyesiyle beslenen farelerin insülin direncinde azalma, insülin duyarlılığında artış ve kan şekeri seviyelerinde düşüş yaşadığını göstermektedir.

İnsanlarda yapılan çalışmalar da, karbonhidrat açısından zengin bir yemekle birlikte 10-30 ml elma sirkesi tüketmenin kısa vadede kan şekerini iyileştirebileceğini ortaya koymuştur. Ancak, bu etkilerin uzun vadeli sonuçları belirsizdir ve daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç vardır.

KOLESTEROLÜ DÜŞÜREBİLİR

Elma sirkesi ile beslenen farelerde, trigliserit, toplam kolesterol ve LDL (kötü kolesterol) seviyelerinde iyileşmeler gözlemlenmiştir. Bunun yanı sıra, karaciğerdeki yağ birikiminin azaldığı ve VLDL kolesterol seviyelerinin düştüğü görülmüştür.

İŞTAHI AZALTABİLİR

Asetik asidin içerdigi asetat, bağırsak hormonlarını etkileyerek iştahı bastırabilir. 12 haftalık bir çalışma, obezite sorunu yaşayan bireylerin sirke tüketimiyle vücut yağında ve ağırlıklarında önemli bir azalma görüldüğünü göstermiştir.

MEYVE SİRKESİNİN OLASI ZARARLARI

Meyve sirkesinin uzun vadeli etkileri hakkında çok fazla insan çalışması bulunmamaktadır. Bununla birlikte, düşük yoğunluklarda bile (0.7% gibi), asetik asidin toksik etkileri olabileceği belirtilmiştir.

DİŞ SAĞLIĞI ÜZERİNDE OLUMSUZ ETKİLER

Birçok sirke, diş minesini aşındırma potansiyeline sahiptir. Örneğin, balsamik sirke bazlı soslar, krema veya süt bazlı soslara kıyasla diş minesinde daha fazla aşınma yaratmıştır. Meyve sirkesinin fazla tüketilmesi diş sağlığına zarar verebilir.

POTASYUM SEVİYELERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLER

Fazla miktarda elma sirkesi tüketimi, potasyum seviyelerinde düşüşe ve hatta osteoporoz riskine neden olabilir. Bu nedenle, düşük potasyum seviyeleri veya osteoporoz riski olan bireyler, meyve sirkesi tüketmeden önce bir doktora danışmalıdır.

MEYVE SİRKESİNİN KULLANIM ALANLARI

Meyve sirkesi, yemeklere lezzet katmanın yanı sıra sağlık için de tercih edilir. Salata sosları, turşu yapımı, marinasyon ve hatta bazı kokteyl tariflerinde kullanılabilir. Bu yöntemlerle sirkenin faydalarından zarar görmeksizin yararlanabilirsiniz.