Çiğ börek tarifi: evde pratik ve nefis çiğ börek nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Çiğ börek, kökeni Eskişehir ile özdeşleşmiş, ancak aslen Kırım Tatar mutfağına dayanan geleneksel bir yemektir. Kırım Tatarları tarafından Anadolu'ya taşınan bu lezzet, özellikle Eskişehir'de yerleşik Tatar topluluğu sayesinde korunmuş ve yaygınlaşmıştır. Zamanla şehirle güçlü bir bağ kuran çiğ börek, Eskişehir mutfağının simge yemeklerinden biri hâline gelmiştir. İnce hamuru ve sulu iç harcıyla bilinen bu börek, şehirde hem ev mutfaklarında hem de küçük işletmelerde özgün tarifine sadık kalınarak hazırlanır.
ABONE OL
Günümüzde farklı bölgelerde de yapılmasına rağmen, çiğ börek denildiğinde ilk akla gelen yer Eskişehir olur. Bu yönüyle çiğ börek, kültürel kökeni Kırım Tatar mutfağına dayanan, Anadolu’da ise Eskişehir ile anılan yöresel bir lezzet olarak kabul edilir.
ÇİĞ BÖREK TARİFİ
Çiğ börek yapılışı, temel hamur işi bilgisine sahip olan kişiler için orta düzeyde bir zorluk içerir. Malzemeleri basittir ve erişimi kolaydır ancak hamurun çok ince açılması ve iç harcın doğru kıvamda hazırlanması dikkat ister. Kızartma aşamasında yağın ısısı doğru ayarlanmazsa istenen sonuç elde edilemez. Buna karşın adımlar öğrenildiğinde ve birkaç kez deneme yapıldığında çiğ börek ev ortamında rahatlıkla hazırlanabilir.
Çiğ Börek Malzemeleri
Hamur İçin
İç Harç İçin
Kızartmak İçin
Hamurun yumuşak ama ele yapışmayan, iç harcın ise akışkan kıvamda olması önemlidir. Un geniş bir yoğurma kabına alınır. Tuz eklenir ve karıştırılır. Ilık su azar azar ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur pürüzsüz hâle gelene kadar yoğurma işlemine devam edilir. Yoğrulan hamur üzeri örtülerek yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Dinlendirme, hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Kıyma derin bir kaba alınır. Soğan rendelenir ya da çok ince doğranır ve kıymaya eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Son olarak su eklenir ve karışım homojen hâle gelene kadar karıştırılır. İç harç sulu olmalı, kaşıkla alındığında akışkan bir yapı göstermelidir. Bu özellik, çiğ böreğin içinin sulu kalmasını sağlar.