Kuzey Ege mercek altında GALERİ

Ünlü şef ve işletmeci Mehmet Gürs ve Food and Travel Dergisi, Türkiye’nin Lezzet Rotaları projesinin ikinci etabında Anadolu’nun en bilinçli üreticilerini barındıran tatbilirler diyarı Kuzey Ege’yi mercek altına aldı.

EBRU ERKE/ FOOD&TRAVEL

Denizler tanrısı Poseidon’un torunu Tenes’in adası Bozcaada, nam-ı diğer Tenedos, seyahatin başlangıç noktası. Ayağınızı basar basmaz, adaya hâkim olan ritme siz de kendinizi kaptırıyorsunuz. Merkezde dolaşarak bu ağır ritme alışın ve kıyıdaki restoranların önünden geçip dört dükkândan ibaret balık haline göz atın. Haldeki Poyraz Balıkçılık’ın sahibi Kemal Şahin, kendini bildi bileli Bozcaada’da balıkçılık yapıyor. Yasakların sıkça ihlal edilmesi nedeniyle deniz ürünlerindeki çeşitliliğin hızla azaldığını anlatan Şahin’i dinledikçe, balıkların geçiş yolu olan ve bereketiyle bilinen Çanakkale Boğazı’nda balıkçılığın bekasından endişeleniyorsunuz. Bozcaada’nın lezzet sembollerinden olan böcekler bile çevre sularda zor bulunuyor artık. Bozcaada denince akla şarap geliyor ve her yaz haziran ayında düzenlenen Bozcaada Şarap Tadım Günleri boyunca ada, şaraphane gezilerine, tadımlara, müzik dinletilerine sahne oluyor.

Bozcaada’nın böcekleri çok lezzetli

Adanın sokaklara taşan restoranlarında yemek yemek ise ayrı bir mutluluk kaynağı. Kuzey Ege mutfağında deniz ürünleri ve zeytinyağlılar başrolde. Kabak çiçeği dolması, bu mutfağın özel tatlarından biri. Karaburun Kadınları Agro Turizm ve İşletme Kooperatifi’nde satılan enginar reçeli ise her yerde bulunmayan bir lezzet.

GERÇEK EZİNE PEYNİRİ DAMGALI OLUR

Sonraki durağımız, peyniriyle ünlü Ezine. Piyasadaki beyaz peynirlerin neredeyse tamamı Ezine peyniri olarak adlandırılmaya başlanınca, Ezine Mandıracıları Koruma ve Yaşatma Derneği’nin Ezine Tarım İlçe Müdürlüğü, 18 Mart Üniversitesi, Çanakkale Ticaret Odası ve Çanakkale Ticaret Borsası ile yürüttüğü ortak çalışmalarla peynirin coğrafi menşe işareti alınmış. Ezine peyniri, sadece Ezine ve Bayramiç sütlerinden üretiliyor. Pürüzsüz ve neredeyse deliksiz yapısı, lezzeti onu diğer beyazlardan ayırıyor. Bölgenin havası, suyu ve dağ kekiğiyle kaplı topraklarında beslenen hayvanların sütü bu peynire karakterini veriyor. Ezine peynirinde ağırlıklı olarak kullanılan koyun ve keçi sütüne, yaklaşık yüzde 15 oranında inek sütü karıştırılıyor. Bu oranlar öyle büyük bir sır ki, imalathane ustaları sırlarını paylaşmıyor. Maya olarak ise buzağı şırdanı kullanılıyor. Süt, mayalanıp peynir haline geldikten sonra sekiz ay tenekede bekletiliyor. Ezine peyniri üretildikten sonra iki sene içinde tüketilmeli. Gerçek Ezine peynirinin ambalajına soğuk damgayla EPD (Ezine Peynircileri Derneği) işareti basılıyor.