Kuzu gerdan nasıl pişirilir? Kuzu gerdan pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?

Kuzu gerdan, Türk mutfağında hem geleneksel hem de zengin aromasıyla özel bir yer tutan et çeşitlerinden biridir. Boyun kısmından elde edilen bu et, kolajen açısından zengin olmasıyla tanınır. Yavaş pişirme yöntemlerine son derece uygun olan kuzu gerdan, doğru pişirildiğinde adeta ağızda dağılır. Çorbalardan ana yemeklere, hatta fırın yemeklerine kadar birçok farklı şekilde değerlendirilmesi mümkündür. Ancak bu özel etin tüm lezzetini ortaya çıkarmak için bazı teknik detaylara dikkat edilmesi gerekir. Hangi yöntemle pişirileceği, ne kadar süreyle ateşte tutulacağı ve hangi baharatlarla zenginleştirileceği gibi noktalar oldukça önemlidir.

Kuzu gerdanı pişirmenin birden fazla yöntemi bulunsa da her biri özen gerektirir. En yaygın yöntem, kuzu gerdanın haşlanarak ya da fırında pişirilmesidir. Haşlama yöntemiyle başlamak gerekirse; etler yıkanıp süzüldükten sonra bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başladığında oluşan köpükler mutlaka alınmalıdır. Bu sayede su berrak kalır ve etin kokusu baskın olmaz. Ardından bir adet kuru soğan, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz eklenir. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1.5-2 saat pişirilir.