Pilavı yanlış pişiriyor olabilirsiniz: Pirinç pişirmede sık yapılan hatalar
Herkes pirinç pişirebilir ancak her zaman güzel olmayabilir. Pirinç pişirirken yapılan bazı hatalar yüzünden pilav lapa ya da diri olabilir. Peki, bu hatalar ve doğru pişirme tekniği nelerdir? İşte, sizin için pirinç pişirirken dikkat edilmesi gerekenler...
PİŞİRİRKEN TENCERENİN KAPAĞINI KALDIRMAMALISINIZ
Pilavı kontrol etmek istemek normaldir ancak yine de kapağı kaldırmamalısınız. Bunun sebebi, ısı ve buharın bir kısmının dışarı çıkarak pişirme süresini uzatmasıdır. Ayrıca, kapağı kaldırdığınızda dikkatlice hesaplanmış pirinç-su oranı bozulur ve bu durum kuru, yarı pişmiş pirinç pişirmenize sebep olur.
TENCEREYİ KARIŞTIRMAK PİRİNCİ YUMUŞATIR
Pirinci karıştırmak yaygın bir hatadır. Risotto yapmıyorsanız, pirinç pişerken ona dokunmamalısınız. Tenceredeki pirinci karıştırmak, nişastanın etkinleşmesine neden olur ve buharın gelişimini engeller; yani, pirincinizi pütürlü ve yumuşak bir hale getirebilir. Risotto'da istenen pürüzsüz, kremamsı dokuyu elde etmek iken normal pirinç yaparken bundan kaçınılmalıdır.
İÇİNE TUZ ATIP ATMAMAK SONUCU DEĞİŞTİRMEZ
Popüler görüşe göre, tuz suyun daha hızlı kaynamasını sağlıyor ancak bu doğru değil. Tuzun önemli işlevleri vardır: Nişastaların bağlanma sürecine müdahale eder ve jelimsi kıvamı engeller. Ayrıca birçok profesyonel şef, suya gereğinden fazla tuz atmayı tercih eder.
Kaynak: Hearld Weekly, National Library of Medicine, Elsevier.
