Vedat Milor: İstanbul'da çiğ köfte yok, hepsi kısır
Gastronomi yazarı Vedat Milor'un etsiz çiğ köfteye 'kısır' demesi, çiğ köfteciler arasında tepkilere neden oldu. Çiğ Köfte Üreticiler Derneği (ÇİĞ-DER) Genel Sekreteri Mehmet Kamar, "Çiğ köftemizde et yok ama etten daha fazlası var. İçerisinde 12 bitki ve baharat, ayrıca ceviz, fındık, fıstık var. Kısır da güzel bir yiyecek ama emin olun çiğ köfteyle kıyaslanamaz" dedi
"KISIR ÇİĞ KÖFTEYLE KIYASLANAMAZ"
Kamar, "Adıyaman çiğ köftesini kısırla bağlayabilmeniz için uçurum gibi fark var arada. Sıradan bir vatandaş bile kısırla çiğ köfteyi ayırt edebilir. Yasal olarak da etli çiğ köftenin satışı yasak çünkü sağlıklı değil. Eti alıp hemen tüketirseniz sıkıntı yok. Biz ticari çiğ köfte üretiyoruz, şubelere gönderiyoruz. Her yönüyle hijyenik olması lazım. Bundan dolayı da kesinlikle etin olmaması lazım. İlla sağlıksız bir yiyecek yiyeceğim diyorsa, et arıyorum diyorsa bir vatandaş özellikle talep eder. Biz çiğ köfteye sağlık kattık.
Çiğ köfteyi tamamen insanların vazgeçilmez lezzeti olacak şekilde ve sağlıklı, hijyenik bir ürün olarak ürettik. Çiğ köfte, yöremizle, ülkemizle özdeşleşen milli bir yiyeceğimiz. Dünyadaki fast food zincirlerinin zincirini kırdık. Öz Anadolu'nun, öz yiyeceği, öz fast food'u çiğ köfteyi tüm halkımıza sunduk. Artık çiğ köfte bir kültür haline geldi. Sadece Anadolu'nun değil, 7 bölgenin yiyeceği haline geldi. Kısır da güzel bir yiyecek ama emin olun çiğ köfteyle kıyaslanamaz" ifadelerini kullandı.
"GERÇEK ÇİĞ KÖFTE ETLİ OLUR; BU ŞEKİLDE İDARE EDİYORUZ"
Çiğ köfte satın alan Onur Okay, "Gerçek çiğ köfte etli olur. Vedat Bey onu kastetmiştir. Bunlar da çiğ köfte tadını veriyor mu, veriyor. Daha çok çiğ köftenin içindeki baharatlardan kaynaklı bir tat veriyor. Etli ve etsiz arasında da fark var. Etli çiğ köftenin baharatı daha az oluyor. Daha çok bulgur ve etin tadını alıyorsunuz. Yerlerinde etli çiğ köfte de yedim bu İstanbul'da çok sağlıklı bir şey değil. Bu şekilde idare ediyoruz" ifadelerini kullandı. Cemal Ateş, "Kısır iyi değil, çiğ köfte meşhur. Kısır çiğ köftenin yerini tutamaz. Onun yeri ayrı, bunun yeri ayrı" dedi.
"KISIR VE ÇİĞ KÖFTE ARASINDA DÜNYA KADAR FARK VAR"
Uzun yıllardır çiğ köftecilik yapan Yaşar Erol, "Kısırla çiğ köfte arasında dünya kadar fark var. Kısır sadece bulgurla, salçadan karışım olur. Bizim çiğ köfte, isim olarak etsiz çiğ köfte. 32 çeşit baharat karışımı var. Kısır farklı, bu farklı. Hiç kısıra benzer bir hali var mı? Yok. Etli çiğ köfte yapıldığı zaman en az yarım saat içinde tükenmesi lazım. Bu çiğ köftede etli ve etsiz arasında hiçbir fark olmaz. Etli veya etsiz olduğunu ayırmak çok mümkün değil" dedi. 14 yıldır çiğ köftecilik yapan Recep Turcan ise, "Ana menümüz bulgur, ketçap, baharat... Kısır farklı bir şey. Bizimki malzemesi geniş olan bir yiyeceğimiz. Bizimki etsiz çiğ köfte. Etli daha farklı. Onu hemen tüketmeniz gerekiyor. Kısırla hiç uzaktan yakından alakası yok. Kısır farklı bir şey" diye konuştu.
13 yıldır çiğ köfteci olan Mehmet Kanza da, "Vedat Bey hiç çiğ köfte yememiş, gelsin bir de bizden yesin derim. Bulgur, baharat, ceviz en kaliteli malzemelerle üretildiği için çiğ köfte diye geçiyor. Kısırla bir alakası yok. Etli çiğ köfte hemen zehirleme yapıyor piyasada satmak yasak. Yaptığınız gibi hemen tüketmek zorundasınız" dedi.
*Haberin görselleri DHA İHA ve Shutterstock tarafından servis edilmiştir.
