Filizlenen barbunya yenir mi, sağlığa zararı var mı?
Barbunya, lezzetli ve besleyici baklagillerden biridir. Türk mutfağında sık sık tüketilen bu gıda, saklama koşullarına bağlı olarak bazı durumlarda filizlenme sürecine başlayabiliyor. Peki, Filizlenen barbunya yemek zararlı mı? Filizlenen barbunyanın besin değeri artar fakat sağlık açısından riskleri de barındırabilir. Uzman isimler, filizlenme sürecindeki barbunyada toksin oluşabileceğine ve bu toksinlerin ise sindirim problemlerine yol açabileceğine işaret ediyor. İşte filizlenen barbunyanın tüketimi hakkında bilinesi gerekenler…
ABONE OL
Mutfaklarda sıklıkla kullanılan baklagillerden biri olan barbunyada, uygun saklama koşullarını riayet edilmediğinde filizlenebiliyor. Peki, Filizlenen barbunya yenir mi, yoksa sağlığa zararlı mı? Gıda güvenliği konusundaki uzman isimler ve beslenme uzmanları, filizlenmiş barbunyanın içerdiği bileşenlerde zamanla değişim olabileceğini ve bazı durumlarda toksin oluşumun sebep olabileceğine dikkat çekiyorlar. Özellikle uzun süre boyunca sıcak ve nemli ortamlarda saklanan barbunyalarda zararlı maddelerin ortaya çıkabileceğinin altını çizen uzmanlar, filizlenen barbunyaları tüketmeden önce dikkat edilmesi gereken maddeleri sıralıyor. İşte konuya ilişkin tüm merak edilenler…
Sıcaklık ve nem gibi uygun şartlar altında saklanmayan baklagiller filizlenmeye başlar. Filizlenme sürecinde, tohumlar çimlenir ve büyüme aşaması geçerler. Filizlenmeye maruz kalan barbunyada bazı kimyasal değişimler ortaya çıkar ve yeni bileşikler üretilebilir. Bu değişimler, bazı durumlarda faydalı olarak görülürken bazı durumlarda ise insan sağlığı açısında önemli risklere neden olabilir. Filizlenme süreci bazı durumlarda insan sağlığına zarar verebilecek maddelerin oluşuma sebebiyet verebilir.
Barbunya ile diğer baklagiller, genellikle tüketilmeden önce pişirilir. Fakat, filizlenme sürecinin başlamasıyla birlikte bu gıdalar bazı toksik bileşikler üretebilirler. İşte filizlenen barbunyada meydana gelen başlıca kimyasal değişimler: