Gıdalarda 'domuz jelatini' tehlikesi

Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof.Dr. Hasan Yetim, hazır gıdalarda köpürme, jelleşme, bağlama, su tutma ve kıvam artırıcı olarak kullanılan jelatin maddesinin, sığır, keçi, koyun gibi hayvanların yanı sıra domuzdan da elde edilebildiğini söyledi.

Prof. Dr. Yetim, protein içeriği zengin olan jelatin maddesinin, domuzdan elde edileninin daha ucuz ve kaliteli olması nedeniyle jelatin üreten firmalar tarafından daha çok tercih edildiğini ifade ederek, gıdalarda domuz jelatini kullanılma ihtimaline karşı uyarıda bulundu.

Dünyada üretilen jelatinin çok büyük bir bölümünün domuzdan elde edildiğini anlatan Yetim, “Şu an ülkemizde çok az miktarda, bildiğim kadarıyla sanayinin ihtiyacı olan jelatinin yüzde 20 ya da 30'u üretiliyor” dedi.

Prof.Dr. Yetim, gıda katkı maddelerinde de helal sertifikası aranması gerektiğine dikkat çekerek, jelatinin daha önce katkı maddesi olarak kabul edilmesinden dolayı hazır gıda içeriklerinde E441 şeklinde kodlandığını, daha sonra başlı başına gıda maddesi olarak kabul edildiği için açık biçimde ‘jelatin’ olarak yazıldığını kaydetti. Prof.Dr. Yetim, tüketicilerin jelatin maddesinin hangi hayvandan yapıldığını bilme imkanı olmadığının altını çizdi.