Scoville ölçeği neyi ölçer? Scoville nedir?
Scoville, Kim Milyoner Olmak İster? yarışmasında çıkan soru ile birlikte gündeme geldi. İzleyiciler Scoville'nin ne olduğunu merak ediyor. Peki Scoville ölçeği neyi ölçer?
Scoville nedir? sorusu Kim Milyoner Olmak İster? yarışmasının bu akşam ekranlara gelen bölümünün ardından gündemde. Scoville ölçeği biberlerin acılık oranını ölçüyor. İşte Scoville ölçeği ile ilgili detaylar...
SCOVİLLE NEDİR? SCOVİLLE ÖLÇEĞİ NEYİ ÖLÇER?
Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.
Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.