Kahveyi yeterince tanıyor muyuz?

Biz toz kahvelerle büyüyen bir nesiliz. Ucuz çekirdekten yapılan Türk kahvesi ve toz kahvelerle geçen yılların ardından hayatımıza Amerikan menşeli kahve dükkânları girdi. Kahve hakkındaki kelime dağarcığımız ve görgümüz arttı. Şimdi ise bu işi büyük bir ciddiyetle, kuyumcu titizliğinde yapan 3. nesil kahveciler türedi.

Peki uğruna iç savaşlar çıkartılan, dünyada petrolden sonra en çok ticareti yapılan emtia olan kahveyi yeterince tanıyor muyuz? Kahveyi anlamak için çekirdeğinden, yani ham halinden başlamak gerekiyor.

Yaygın olarak bilinen ve ticareti yapılan iki tür kahve çekirdeği mevcut: ‘Arabica’ ve ‘robusta’. Arabica daha yüksek rakımlarda (600-2 bin metre) yetişiyor. Daha az mahsul verdiği ve daha narin olduğu için yetiştirilmesi zor bir ürün. Lezzet anlamında robusta’dan daha üstün. Bu yüzden de daha pahalı.

Kahvenin iyi olmasını sağlayan birçok unsur var. Kullanılan çekirdek kadar kavrulma biçimi de önemli. Ham olarak yeşil renkteki çekirdekler, istisnaları dışında kavrulmuş olarak satılıyorlar.